Tamagoyaki caprese
L'omelette roulée japonaise rencontre la caprese italienne : œufs au parmesan et tomates séchées, roulés autour de basilic frais et d'un cœur de mozzarella fondante.
Préparation
Épongez les tomates séchées avec du papier absorbant et hachez-les finement. Taillez la mozzarella en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur, aussi longs que la largeur de la poêle (environ 13 cm), et séchez-les. Réservez quelques petites feuilles de basilic pour le service. Dans un bol, mélangez les œufs, le lait, le parmesan, le sel et le poivre en coupant les blancs, puis ajoutez les tomates séchées.
Pour cette étapeTomates séchées à l'huile 15 gŒufs 3Lait 1½ c. à s.Parmigiano Reggiano râpé 12 gSel 1 pincée(s)Poivre noir ½ pincée(s)
Faites chauffer une poêle à tamagoyaki (environ 13×18 cm) ou une poêle de 20 cm à feu moyen pendant et passez-y, coins compris, du papier absorbant trempé dans l'huile d'olive. Ces quantités donnent 1 rouleau(x) ; pour deux, partagez les œufs et la garniture en deux.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à c.
feu moyenVersez un tiers des œufs d'un rouleau et étalez. Disposez des feuilles de basilic le long du bord éloigné et posez un bâtonnet de mozzarella dessus. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant ; quand le dessous est pris et le dessus encore un peu baveux, roulez depuis le bord éloigné vers vous, la mozzarella faisant office de cœur.
Pour cette étapeFeuilles de basilic frais 4¾Mozzarella en bloc (type pizza) 40 g
feu moyen-douxPoussez le rouleau au fond, huilez la partie libre, versez des œufs et soulevez le rouleau pour qu'ils coulent dessous. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant jusqu'à ce que ce soit presque pris, puis roulez de nouveau. Recommencez encore 3 fois ; le fromage fond au centre au fur et à mesure.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.6 c. à c.
feu moyen-douxEnveloppez le rouleau dans du papier cuisson ou de l'aluminium pour le façonner et laissez-le seulement . Ce repos court garde le fromage filant tout en permettant une découpe nette. Pour un second rouleau, cuisez-le pendant ce temps.
Coupez en tranches de 3 cm, arrosez d'un filet d'huile d'olive, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez le basilic réservé et servez tiède.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.6 c. à c.Poivre noir ½ pincée(s)Feuilles de basilic frais 1¼
Astuce
La mozzarella fraîche en boule rend trop d'eau et détrempe l'omelette : préférez la mozzarella en bloc pour pizza ou du fromage à effilocher. Pas de tomates séchées ? Épépinez quelques tomates cerises, hachez-les finement et séchez-les. Le parmesan est salé, salez peu.
Au camping
Coupez tout à la maison et emportez-le en boîtes : au camp, il ne reste qu'à mélanger et rouler. Gardez le fromage et les œufs dans la glacière. Avec un pare-vent et un feu doux, le fromage fond sans brûler.