Tamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)

Préparation

1. Mettez dans un grand bol les œufs, le lait, le dashi, le sucre et le sel, et battez bien en coupant les blancs. Vous cuirez une omelette par sandwich, avec l'équivalent de 3 œufs (environ 170 ml) chacune, 2 au total, l'une après l'autre.

   Pour cette étapeŒufs 6Lait 2 c. à s.Bouillon dashi (refroidi) 2 c. à s.Sucre 2 c. à c.Sel 2 pincée(s)

2. Faites fondre la part de beurre d'une omelette dans une poêle de 18 cm à feu moyen-doux pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.

   Pour cette étapeBeurre 10 g

   feu moyen-doux

3. Versez une portion d'œufs et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 1 min en remuant avec une spatule en silicone, par grands mouvements lents sur le fond. Arrêtez quand c'est à moitié pris en grumeaux tendres et que le dessus est encore très liquide.

   feu moyen-doux

4. Avec la spatule, ramenez les bords vers le centre pour former un carré de la taille du pain (environ 12 cm) et de 2,5 à 3 cm d'épaisseur. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 3 min, en retournant une fois à mi-cuisson. C'est prêt quand le centre rebondit sous le doigt ; la couleur doit rester jaune pâle.

   feu doux

5. Faites glisser sur une planche et laissez tiédir 2 min : en laissant s'échapper la vapeur, le pain ne se détrempe pas. Pendant ce temps, cuisez les autres omelettes de la même façon.

6. Mélangez la mayonnaise et la moutarde et tartinez-en une face de chaque tranche. Posez une omelette sur une tranche, couvrez d'une autre et pressez doucement avec la paume. Ôtez la croûte au couteau-scie, coupez en deux et dressez en montrant l'épaisse tranche jaune.

   Pour cette étapePain de mie blanc moelleux (tranches de 1,5 cm) 4Mayonnaise 2 c. à s.Moutarde (de Dijon ou karashi japonaise) 1 c. à c.