Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)
L'omelette familiale japonaise, légèrement sucrée : des œufs au dashi et au sucre, cuits en fines couches roulées les unes sur les autres.
Préparation
Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le dashi, le sucre, la sauce soja et le sel. En gardant la pointe de baguettes contre le fond du bol, faites des allers-retours une trentaine de fois pour couper les blancs. Fouetter fort en cercle fait mousser ; il suffit que les amas de blanc transparent disparaissent.
Pour cette étapeŒufs 3Bouillon dashi (refroidi) 2 c. à s.Sucre 2 c. à c.Sauce soja ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)
Faites chauffer une poêle à tamagoyaki (environ 13×18 cm) ou une poêle de 20 cm à feu moyen pendant . Pliez une feuille de papier absorbant, trempez-la dans l'huile et passez-la sur toute la poêle, coins compris ; gardez-la à portée de main, elle resservira. Si une goutte d'œuf grésille aussitôt, c'est prêt. Ces quantités donnent 1 rouleau(x) ; pour deux rouleaux, partagez les œufs battus en deux.
Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à c.
feu moyenVersez un tiers des œufs d'un rouleau et inclinez la poêle pour couvrir le fond. Crevez les grosses bulles avec les baguettes. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant ; quand le dessous est pris mais le dessus encore un peu baveux, roulez depuis le bord le plus éloigné vers vous, en 3 ou 4 tours.
feu moyen-douxPoussez le rouleau au fond, passez le papier huilé sur la partie libre (et sous le rouleau), puis versez un peu d'œufs. Soulevez le rouleau avec les baguettes pour que l'œuf coule dessous. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant jusqu'à ce que ce soit presque pris, puis roulez de nouveau vers vous. Recommencez encore 3 fois jusqu'à épuisement des œufs.
feu moyen-douxDéposez le rouleau sur une natte en bambou (ou du papier absorbant ou du film alimentaire), enveloppez-le bien serré, donnez-lui une forme de pavé avec les mains et laissez reposer . La chaleur résiduelle finit de cuire le cœur et fixe la forme. Si vous faites un second rouleau, essuyez et huilez la poêle et préparez-le de la même façon pendant ce temps.
Coupez en tranches de 2 à 2,5 cm et servez avec du daikon finement râpé et légèrement pressé, arrosé d'une ou deux gouttes de sauce soja.
Pour cette étapeRadis daikon (pour servir) 50 g
Astuce
Le sucre brûle facilement : si la poêle semble trop chaude, retirez-la du feu quelques secondes. Pas de panique si la première couche se déchire ou est irrégulière, elle deviendra le cœur invisible. Pas de dashi ? De l'eau convient.
Au camping
La flamme du réchaud vacille au vent : installez un pare-vent et cuisez doucement, sans vous presser. Battez les œufs à la maison et transportez-les dans une bouteille hermétique dans la glacière. Pour façonner, une feuille d'aluminium remplace la natte en bambou.