Tamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau très chaude, lestées d'une assiette, au moins 30 minutes. Coupez le bœuf en morceaux de 3 cm et massez-le avec la sauce soja, le sucre roux, la poire râpée, l'ail, la moitié de l'huile de sésame et le poivre ; laissez mariner 20 min.

   Pour cette étapeFeuilles de maïs séchées (plus une réserve) 9Faux-filet de bœuf en tranches très fines 200 gSauce soja 2 c. à s.Sucre roux 1 c. à s.Poire asiatique râpée 40 gAil haché 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu feu moyen-vif, ajoutez l'oignon et la viande marinée et faites sauter 5 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que le jus soit presque entièrement évaporé ; une farce humide détrempe les tamales. Hors du feu, hachez finement la viande sur une planche, mélangez-la au kimchi et à la moitié des oignons verts, et laissez refroidir.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Oignon émincé ½Kimchi de chou bien fermenté, pressé et haché 60 gOignons verts émincés 1

   feu moyen-vif

3. Fouettez le saindoux avec le reste d'huile de sésame 1 minute jusqu'à ce qu'il blanchisse. Mélangez la masa harina, la levure et le sel et ajoutez-les en alternance avec le bouillon tiède, en fouettant encore 4 min, jusqu'à obtenir une pâte souple comme un houmous épais. Elle est prête quand une petite boule flotte dans l'eau froide.

   Pour cette étapeSaindoux (ou graisse végétale) 80 gHuile de sésame grillé 1 c. à c.Masa harina (farine de maïs pour tamales) 220 gLevure chimique ½ c. à c.Sel (pâte) ¾ c. à c.Bouillon de volaille tiède 300 ml

4. Épongez les feuilles et étalez environ 3 cuillerées à soupe de pâte sur 5 mm sur la partie haute et large, en laissant 5 cm en bas. Déposez 1 cuillerée à soupe de bulgogi et deux ou trois dés de mozzarella au centre, rabattez les côtés l'un sur l'autre et repliez la pointe. Confectionnez 6 tamales.

   Pour cette étapeMozzarella en dés de 1 cm 60 g

5. Versez de l'eau dans un cuit-vapeur de 20 cm, tapissez la grille de feuilles et placez-y les tamales debout, ouverture en haut. Couvrez d'autres feuilles et d'un torchon humide, posez le couvercle et faites cuire sur feu feu moyen pendant 1 h, en ajoutant de l'eau bouillante toutes les 20 minutes. Ils sont cuits quand la feuille se détache proprement.

   feu moyen

6. Éteignez le feu, laissez reposer 10 min, ouvrez les feuilles à moitié et parsemez du reste d'oignons verts et de sésame.

   Pour cette étapeOignons verts émincés 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.