Coupelles de tamal au four, poulet au chile rouge

Préparation

1. Mettez le poulet, l'eau et le sel dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition sur feu feu vif, puis baissez sur feu feu moyen-doux et laissez frémir 20 min. Entaillez le morceau le plus épais : plus de rose et un jus clair, c'est cuit. Sortez le poulet et gardez le bouillon.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gEau (pour le poulet) 700 mlSel (pour le poulet) ½ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

2. Mélangez l'oignon rouge avec la moitié du jus de citron vert et le sel et laissez reposer ; il devient rose vif pendant que vous travaillez. Incorporez le reste du jus de citron vert à la crème aigre et réservez au frais.

   Pour cette étapeOignon rouge émincé très finement ½Citron vert 1Sel (marinade) 1 pincée(s)Crème aigre 80 g

3. Équeutez et épépinez les piments, faites-les griller à sec dans une poêle sur feu feu moyen pendant 1 min, juste jusqu'à ce qu'ils embaument, puis faites-les tremper dans un peu de bouillon chaud 15 min.

   Pour cette étapePiments guajillo séchés 3

   feu moyen

4. Mixez les piments trempés, l'ail, le cumin et 100 ml de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis filtrez. Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu feu moyen, versez la sauce et remuez 4 min jusqu'à ce qu'elle épaississe ; ajoutez le poulet effiloché à la fourchette et salez.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Cumin moulu 1 pincée(s)Huile végétale 1 c. à c.

   feu moyen

5. Préchauffez le four à 190 °C et badigeonnez un moule à muffins d'un peu de beurre fondu. Dans un bol, mélangez la masa harina, la levure et le sel, puis ajoutez petit à petit le reste du beurre et du bouillon tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et humide comme une pâte à cookies. Incorporez le maïs et la moitié du fromage.

   Pour cette étapeMasa harina (farine de maïs pour tamales) 180 gLevure chimique ¾ c. à c.Sel (pâte) ¾ c. à c.Beurre fondu (y compris pour le moule) 65 gGrains de maïs doux (égouttés s'ils sont en boîte) 60 gMonterey Jack râpé 25 g

   four

6. Mettez environ 3 cuillerées à soupe de pâte dans chaque alvéole et pressez-la du bout des doigts sur le fond et les bords, sur 1 cm d'épaisseur, pour former une coupelle. Garnissez de poulet et couvrez du reste du fromage. Confectionnez 6 coupelles.

   Pour cette étapeMonterey Jack râpé 25 g

7. Enfournez au four pendant 20 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés, croustillants et se décollent légèrement du moule.

   four

8. Laissez tiédir 5 min dans le moule pour que la pâte se raffermisse, puis démoulez à la cuillère. Garnissez chaque coupelle d'une cuillerée de crème, d'oignon mariné et de coriandre.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.