Pizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la menthe

Préparation

1. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le piment, le garam masala, le cumin, l'ail et le gingembre finement râpés, le jus de citron, le sel et une partie de l'huile ; ajoutez le poulet, mélangez et réfrigérez 30 min. Sortez la pâte du réfrigérateur dès maintenant pour qu'elle revienne à température ambiante.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gYaourt grec (pour la marinade) 80 gPiment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Garam masala ¾ c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Gousses d'ail 2Gingembre frais 5 gJus de citron 1 c. à s.Sel ½ c. à c.Huile végétale ½ c. à s.

2. Placez une grille au deuxième niveau en partant du bas et préchauffez le four (four) à 250 °C pendant 20 min. Une pizza demande une cuisson courte et très chaude pour une base croustillante.

   four

3. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif et étalez le poulet. Faites-le cuire 6 min sans trop remuer pour qu'il grille par endroits, jusqu'à ce qu'il soit blanc à cœur et atteigne 75 °C. Ne surchargez pas la poêle, sinon il cuit à la vapeur au lieu de dorer.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.6 c. à s.

   feu moyen-vif

4. Huilez une plaque de 35×25 cm avec le reste de l'huile, déposez la pâte et étirez-la du bout des doigts jusqu'aux coins ; si elle se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes et recommencez. Émiettez le kasuri methi dans la passata, mélangez et étalez en couche fine en laissant 1 cm de bord.

   Pour cette étapePâte à pizza (du commerce ou maison) 340 gCoulis de tomate (passata) 110 mlKasuri methi ½ c. à c.Huile végétale ½ c. à s.

5. Parsemez de mozzarella, puis répartissez le poulet, l'oignon rouge en fines lamelles, le poivron en petits morceaux et le piment vert en rondelles. Ne surchargez pas, sinon le centre devient détrempé.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 140 gOignon rouge ½Poivron ½Piment vert 1

6. Enfournez (four) pendant 13 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, le fromage bouillonnant et le dessous coloré quand on soulève un coin. Avec deux plaques, faites-les cuire l'une après l'autre (1×).

   four

7. Pendant ce temps, hachez finement la menthe et mélangez-la au yaourt nature (détendez avec un peu d'eau s'il est épais). Versez en filet sur la pizza chaude, parsemez de coriandre, découpez et servez.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 5 gFeuilles de menthe 8 gYaourt nature (pour le filet) 70 g