Poulet tandoori

Préparation

1. Retirez la peau des cuisses (saisissez-la avec du papier absorbant pour qu'elle ne glisse pas) et séchez bien la chair. Avec un couteau bien aiguisé, faites 2 ou 3 entailles d'environ 1 cm de profondeur, jusqu'à l'os, sur chaque morceau pour que la marinade pénètre. Lavez mains, couteau et planche à l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé le poulet cru.

   Pour cette étapeCuisses de poulet avec os (hauts et pilons), sans peau 700 g

2. Première marinade : mettez le poulet dans un saladier avec le jus de citron, le sel et la moitié du piment, et frottez bien dans les entailles avec les doigts. Laissez reposer 20 min à température ambiante ; l'acidité et le sel assaisonnent la chair jusqu'à l'os.

   Pour cette étapeJus de citron 1½ c. à s.Sel ¾ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ¾ c. à c.

3. Seconde marinade : râpez finement le gingembre et l'ail et mélangez-les au yaourt avec le reste du piment, le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le kasuri methi émietté entre les paumes et l'huile. Enrobez généreusement le poulet en faisant pénétrer la marinade dans chaque entaille, couvrez et réfrigérez au moins 4 h, idéalement une nuit (pas plus de 24 heures, sinon le yaourt rend la chair farineuse).

   Pour cette étapeYaourt grec épais 150 gGingembre frais 10 gGousses d'ail 3Garam masala 1 c. à c.Cumin moulu ¾ c. à c.Coriandre moulue ¾ c. à c.Curcuma ¼ c. à c.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) 1 c. à c.Piment du Cachemire en poudre ¾ c. à c.Huile de moutarde ou huile neutre 1½ c. à s.

4. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le (four) à 240 °C pendant 20 min. Tapissez une plaque de papier d'aluminium et posez une grille dessus : surélevé, le poulet est saisi de tous côtés par l'air chaud et rôtit au lieu de mijoter dans son jus.

   four

5. Disposez les morceaux sur la grille en les espaçant, en laissant s'égoutter l'excédent de marinade mais en gardant une couche épaisse. Faites rôtir sur la plaque de 30×25 cm pendant 22 min, jusqu'à ce que la marinade ait pris et que les bords commencent à dorer.

6. Faites fondre le ghee, badigeonnez-en le poulet, retournez les morceaux et prolongez la cuisson de 8 min (four). Passez ensuite en position gril, ou au maximum, pendant 3 min, jusqu'à obtenir des taches bien grillées ; surveillez pour éviter que ça brûle. C'est cuit quand la partie la plus épaisse près de l'os atteint 75 °C et que le jus est clair, sans trace rosée.

   Pour cette étapeGhee (ou beurre fondu) 15 g

   four

7. Laissez reposer 5 min pour que les jus se répartissent. Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge en fines rondelles et coupez le citron vert en quartiers. Servez le poulet avec l'oignon et le citron vert à presser.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Citron vert 1