Salade César au poulet tandoori et croûtons de naan

Préparation

1. Entaillez les parties épaisses des hauts de cuisse et ouvrez-les pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm. Mélangez le yaourt de la marinade avec le piment, une partie du garam masala, la moitié de l'ail râpé, la moitié du jus de citron et une partie du sel, enrobez le poulet et réfrigérez 30 min.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gYaourt grec (pour la marinade) 80 gPiment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Garam masala ¾ c. à c.Gousses d'ail 1Jus de citron 1¼ c. à s.Sel ½ c. à c.

2. Déchirez ou coupez le naan en morceaux de 2 cm. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen, ajoutez le naan et faites-le dorer 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez refroidir sur du papier absorbant : il croustille encore davantage.

   Pour cette étapePain naan 1Huile végétale ¾ c. à s.

   feu moyen

3. Sauce : mélangez le reste de l'ail (finement râpé), la mayonnaise, le yaourt de la sauce, le reste du jus de citron, du garam masala et du sel, une partie du parmesan finement râpé et du poivre. Si elle est épaisse, ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée jusqu'à ce qu'elle coule lentement de la cuillère.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Mayonnaise 3 c. à s.Yaourt grec (pour la sauce) 2 c. à s.Jus de citron 1¼ c. à s.Garam masala ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Parmigiano Reggiano 12 gPoivre noir concassé selon le goût

4. Essuyez la poêle, chauffez le reste de l'huile sur feu moyen-vif, secouez l'excès de marinade du poulet et déposez-le. Laissez cuire 4 min sans y toucher, jusqu'à ce que le dessous soit bien grillé. Retournez, baissez sur feu moyen et poursuivez 5 min, jusqu'à 75 °C dans la partie la plus épaisse. Ne surchargez pas la poêle (24 cm · 1×).

   Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.

   feu moyen-vif→feu moyen

5. Laissez reposer le poulet 3 min sur une planche, puis tranchez-le en lanières de 1 cm. Coupé tout de suite, il perd tout son jus.

6. Déchirez la romaine en bouchées, coupez les tomates en deux et émincez très finement l'oignon rouge. Mélangez les légumes avec la sauce dans un grand saladier jusqu'à ce que chaque feuille soit enrobée, dressez et garnissez de poulet, de croûtons de naan et du reste du parmesan en copeaux taillés à l'économe.

   Pour cette étapeLaitue romaine 200 gTomates cerises 8Oignon rouge ¼Parmigiano Reggiano 18 g