Tarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwa

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et épépinez la poire, puis coupez-la en quartiers de 2 cm d’épaisseur. Épluchez le gingembre et taillez-le en très fins bâtonnets.

   Pour cette étapePoire nashi (poire asiatique) 1Gingembre frais 8 g

   four

2. Découpez un disque de 20 cm dans la pâte feuilletée, piquez-le à la fourchette et gardez-le au réfrigérateur.

   Pour cette étapePâte feuilletée, bien froide 140 g

3. Mettez le sucre roux, le beurre, le miel, la cannelle et le sel dans une poêle de 18 cm allant au four et remuez à feu moyen pendant 4 min, jusqu’à ce que tout bouillonne et épaississe. La cassonade brûle plus vite que le sucre blanc : restez à côté.

   Pour cette étapeSucre roux (cassonade) 60 gBeurre doux 30 gMiel (pour le caramel) 1 c. à s.Cannelle moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

   feu moyen

4. Rangez les quartiers de poire bien serrés, face bombée vers le fond, glissez le gingembre entre eux et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 10 min. La nashi rend énormément de jus : il faut maintenant en faire évaporer la plus grande partie. Quand le liquide est collant comme un sirop et que les bords des poires sont translucides, coupez le feu et glissez les noix dans les vides.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 20 g

   feu moyen-vif

5. Couvrez de pâte froide, rentrez les bords dans la poêle et faites 3 cheminées. Enfournez au four pendant 24 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et d’un brun profond.

   four

6. Laissez reposer 8 min, puis, avec des gants, couvrez d’un grand plat et retournez d’un seul coup. Servez avec du yaourt à la grecque arrosé d’un filet de miel, qui fait ressortir les notes fraîches et épicées du sujeonggwa.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 4 c. à s.Miel (pour servir) 2 c. à c.