Carrés feuilletés renversés pomme-caramel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Vous allez faire 4 × 10 cm carrés : repérez l’emplacement de chacun, espacés de 3 cm.

   four

2. Faites fondre le beurre, la cassonade et la cannelle dans une petite casserole à feu moyen-doux pendant 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ça bouillonne et devienne brillant. Déposez-en une cuillerée sur chaque emplacement, étalez en un carré fin de 8 cm et parsemez d’un peu de fleur de sel. Le caramel est brûlant : n’y touchez pas.

   Pour cette étapeBeurre doux 20 gSucre roux (cassonade) 40 gCannelle moulue ¼ c. à c.Fleur de sel 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

3. Évidez les pommes sans les éplucher et coupez-les en lamelles de 3 mm. Disposez-les en éventail sur le caramel en les faisant légèrement se chevaucher. Fines, elles deviennent tendres en peu de temps de cuisson.

   Pour cette étapePommes fermes 1

4. Coupez la pâte feuilletée en carrés de 10 cm et posez-les sur les pommes en appuyant fermement à la fourchette tout autour des fruits. Piquez le centre plusieurs fois et badigeonnez le dessus avec la moitié du lait. Enfournez au four pendant 18 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée et que le caramel bouillonne sur les bords.

   Pour cette étapePâte feuilletée, bien froide 160 gLait 1 c. à s.

   four

5. Laissez refroidir 3 min, puis soulevez chaque carré à la spatule et retournez-le côté pomme vers le haut ; au-delà, le caramel colle au papier. Étalez sur les pommes le caramel resté sur le papier.

6. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et le reste du lait jusqu’à ce que ce soit lisse et coulant, puis tracez des zigzags sur les carrés et servez tiède.

   Pour cette étapeFromage frais type cream cheese, à température ambiante 60 gSucre glace 1½ c. à s.Extrait de vanille ¼ c. à c.Lait 1 c. à s.