Tartiflette au kimchi et poitrine de porc (France × Corée)
Poitrine de porc croustillante et kimchi bien fermenté sauté, mêlés aux pommes de terre sous un reblochon fondant : un gratin franco-coréen acidulé et gourmand.
Préparation
Lavez les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide à hauteur de 2 cm et salez. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et comptez environ au total, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre avec une légère résistance. Laissez tiédir, épluchez et coupez en rondelles de 5 mm.
Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 500 gSel (pour l'eau des pommes de terre) 1 c. à c.
feu vif→feu moyenPréchauffez le four à 200 °C et beurrez légèrement un plat à gratin.
Pour cette étapeBeurre (pour le plat) 10 g
fourFaites dorer la poitrine de porc à sec dans une poêle à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et que les bords croustillent ; gardez un couvercle à portée de main, ça gicle. Ajoutez l'oignon émincé et poursuivez , jusqu'à ce qu'il soit tendre. S'il y a beaucoup de graisse, n'en gardez qu'1 cuillère à soupe.
Pour cette étapePoitrine de porc fraîche en lanières de 1 cm 120 gOignon ½
feu moyenPressez légèrement le kimchi, coupez-le en lanières de 1 cm et ajoutez-le dans la poêle avec le piment et le sucre. Faites sauter à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que le kimchi devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Éteignez le feu, arrosez d'huile de sésame et incorporez délicatement les pommes de terre sans les briser. Ne salez pas : le kimchi et le fromage le sont déjà.
Pour cette étapeKimchi de chou chinois bien fermenté 150 gPiment coréen en flocons (gochugaru) ½ c. à c.Sucre 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.
feu moyen-vifÉtalez la moitié du mélange dans un plat de 20×15 cm, parsemez de la moitié de la crème, puis ajoutez le reste des pommes de terre et de la crème. Grattez légèrement la croûte du reblochon, coupez-le en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut.
Pour cette étapeCrème fraîche épaisse 3 c. à s.Reblochon (ou moitié mozzarella, moitié cheddar) 225 g
Enfournez dans le four préchauffé pour , jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de ciboule. Le fromage fondu est brûlant : prudence.
Pour cette étapeCiboule émincée 1
four
Astuce
Un kimchi bien acide et affiné s'accorde bien mieux au fromage qu'un kimchi frais. Le sucre adoucit l'acidité : réduisez-le si le vôtre est doux. Avec mozzarella et cheddar à la place du reblochon, c'est plus doux et plus filant.
Au camping
Faites cuire et trancher les pommes de terre à la maison. Au camp, faites sauter la poitrine et le kimchi dans une poêle en fonte, ajoutez les pommes de terre, la crème et le fromage, couvrez et chauffez à feu doux ou sur les braises 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde. Des braises sur le couvercle doreront le dessus.