Tartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noix

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 4 mm ; à la mandoline, utilisez toujours le protège-doigts. Ne les rincez pas : leur amidon épaissit la sauce. Mettez dans une sauteuse large de 20 cm les pommes de terre, le lait, la crème, l'ail écrasé, le thym, la muscade et le sel. Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 14 min. Le lait attache facilement : remuez délicatement depuis le fond avec une spatule, et arrêtez quand les pommes de terre sont tendres mais se tiennent encore.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 500 gLait 350 mlCrème liquide entière 100 mlGousses d'ail écrasées 1Brins de thym 2Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Sel ½ c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

2. Faites revenir les lardons dans une grande poêle à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aient rendu leur graisse, puis retirez-les. Ajoutez dans la graisse la majeure partie du beurre et les oignons finement émincés, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 20 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits. Si le fond attache, ajoutez une cuillerée d'eau et grattez.

   Pour cette étapeLardons fumés 120 gBeurre 14 gOignons 1

   feu moyen→feu moyen-doux

3. Versez le vin, montez à feu moyen-vif et déglacez en grattant pendant qu'il réduit en sirop, environ 2 min. Remettez les lardons et mélangez.

   Pour cette étapeVin blanc sec 60 ml

   feu moyen-vif

4. Préchauffez le four à 220 °C. Retirez des pommes de terre les tiges de thym et l'ail, puis incorporez délicatement les oignons aux lardons et le poivre. Beurrez avec le reste du beurre un plat à gratin où les pommes de terre auront environ 4 cm d'épaisseur, étalez-les et répartissez la crème fraîche à la cuillère sur le dessus.

   Pour cette étapeBeurre 6 gPoivre noir selon le goûtCrème fraîche épaisse 2 c. à s.

   four

5. Grattez légèrement la croûte du reblochon au couteau (sans la retirer), coupez-le en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut. Enfournez dans le four pour 18 min, jusqu'à ce que le fromage fonde, bouillonne et dore. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le fromage fondu est brûlant.

   Pour cette étapeReblochon 225 g

   four

6. Pendant la cuisson, torréfiez les noix dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 3 min en secouant, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les. Fouettez la moutarde et le vinaigre dans un saladier, puis ajoutez l'huile petit à petit en fouettant. Au moment de servir, mélangez la salade et les noix à la vinaigrette et servez à côté de la tartiflette.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 20 gMoutarde de Dijon ½ c. à c.Vinaigre de vin rouge 2 c. à c.Huile d'olive vierge extra (ou huile de noix) 1½ c. à s.Salade (frisée, romaine ou autre) 80 g

   feu moyen-doux