Tartiflette

Préparation

1. Lavez bien les pommes de terre et mettez-les avec la peau dans une casserole de 18 cm. Couvrez d'eau froide à hauteur de 2 cm et ajoutez le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen ; comptez environ 20 min au total depuis l'eau froide. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau entre avec une légère résistance : trop cuites, elles se défont. Égouttez, laissez tiédir 5 minutes, puis épluchez et coupez en rondelles de 5 mm.

   Pour cette étapePommes de terre à chair ferme, moyennes 500 gSel (pour l'eau des pommes de terre) 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez l'ail en deux et frottez-en tout l'intérieur d'un plat à gratin pour le parfumer, puis beurrez-le légèrement.

   Pour cette étapeAil (pour frotter le plat) 1Beurre (pour le plat) 10 g

   four

3. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et dorent. Ajoutez l'oignon émincé finement et poursuivez 7 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond.

   Pour cette étapeLardons fumés 100 gOignon 1

   feu moyen

4. Versez le vin, montez à feu moyen-vif et laissez bouillonner 1 min 30 s, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Hors du feu, incorporez délicatement les rondelles de pommes de terre et le poivre sans les briser. Ne salez pas : les lardons et le fromage le sont assez.

   Pour cette étapeVin blanc sec (idéalement de Savoie) 50 mlPoivre noir selon le goût

   feu moyen-vif

5. Étalez la moitié du mélange dans un plat de 20×15 cm, parsemez de la moitié de la crème, puis ajoutez le reste des pommes de terre et de la crème. Ne retirez pas la croûte du reblochon, grattez-la seulement légèrement au couteau. Coupez le fromage en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, recoupez-les en deux si besoin, et posez-les croûte vers le haut sur les pommes de terre.

   Pour cette étapeCrème fraîche épaisse 3 c. à s.Reblochon (ou autre fromage à pâte molle et croûte lavée) 225 g

6. Enfournez dans le four préchauffé pour 20 min, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et doré par endroits. Le fromage fondu est brûlant : laissez reposer 5 minutes avant de servir. Une salade verte et quelques cornichons l'accompagnent traditionnellement.

   four