Tequeños kimchi-fromage, mayo gochujang-miel (Venezuela × Corée)

Préparation

1. Mélangez la mayonnaise, le gochujang et le miel dans un petit bol jusqu'à ce que ce soit lisse et parsemez de sésame.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1½ c. à c.Miel 1½ c. à c.Graines de sésame grillées ½ c. à c.

2. Pressez fermement le kimchi dans vos mains pour en extraire le jus et hachez-le finement ; le liquide restant fait gicler l'huile et éclater les feuilles. Mélangez la farine et l'eau en une pâte épaisse. Coupez le fromage en bâtonnets de 1,5 × 1,5 × 8 cm et séchez-les.

   Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 80 gFarine (pour la colle) 1 c. à c.Eau (pour la colle) 1 c. à c.

3. Posez une feuille en losange, placez un bâtonnet de fromage et une ligne de kimchi près de la pointe du bas. Rabattez la pointe et roulez un tour, repliez les côtés, puis roulez bien serré et collez la dernière pointe avec la pâte. Gardez les autres feuilles sous un torchon humide : sèches, elles se fendent.

   Pour cette étapeFeuilles à rouleaux de printemps (blé, environ 20 cm) 10Fromage blanc ferme (halloumi ou paneer) ou bâtonnets de fromage à effilocher 150 g

4. Versez au moins 4 cm d'huile dans une casserole de 16 cm et chauffez-la sur feu moyen-vif jusqu'à 170 °C. Les feuilles dorent plus vite que la pâte : un peu moins chaud que pour les tequeños classiques. Séchez bien mains et ustensiles.

   Pour cette étapeHuile de friture 800 ml

   feu moyen-vif

5. Faites frire en 2 fournée(s), 2 min 30 s par fournée, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout. Égouttez 1 minute sur une grille et servez avec la sauce. Le fromage à l'intérieur est brûlant : patientez un instant.