Burger au poulet teriyaki
Un haut de cuisse entier laqué au teriyaki dans un bun toasté au beurre, avec coleslaw au citron et à la mayonnaise et tomate, façon burger japonais.
Préparation
Séchez le poulet, retirez le gras jaune et ouvrez les parties épaisses pour que chaque morceau fasse 1,5 cm d'épaisseur et soit un peu plus grand que le pain (il rétrécit à la cuisson). Piquez la peau à la fourchette et poudrez légèrement les deux faces de fécule. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre.
Pour cette étapehauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau (environ 130 g chacun) 260 gfécule de pomme de terre 2 c. à c.sauce soja 2 c. à s.mirin 2 c. à s.sucre 2 c. à c.
Émincez le chou très finement et mélangez-le avec la moitié de la mayonnaise et le jus de citron pour faire un coleslaw. Coupez la tomate en rondelles de 0,7 cm et laissez-les dégorger sur du papier absorbant.
Pour cette étapechou blanc 60 gmayonnaise 1½ c. à s.jus de citron 1 c. à c.tomate 1
Versez l'huile dans une poêle de 24 cm et posez-y le poulet côté peau avant d'allumer le feu. Faites cuire à feu moyen pendant en appuyant avec une spatule, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Pour cette étapehuile neutre 1 c. à c.
feu moyenRetournez le poulet, essuyez la graisse au papier absorbant, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant . Il est cuit quand le jus qui sort de la partie la plus épaisse est clair.
feu moyen-douxVersez la sauce et laissez bouillonner à feu moyen pendant en arrosant le poulet à la cuillère jusqu'à ce qu'il brille. Quand la sauce épaissit, retirez du feu et retournez le poulet dans la poêle pour bien l'enrober.
feu moyenFaites fondre le beurre dans une autre poêle de 26 cm, ouvrez les pains et toastez-les côté mie à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; procédez en plusieurs fois s'ils ne tiennent pas tous. La mie dorée au beurre reste croustillante même quand la sauce s'y imprègne.
Pour cette étapebeurre 10 gpains à burger 2
feu moyenTartinez le reste de mayonnaise sur la base des pains, puis superposez le poulet, une cuillerée de sauce de la poêle, la tomate et le coleslaw, et refermez. Emballez dans du papier cuisson et pressez légèrement : ils seront plus faciles à manger.
Pour cette étapemayonnaise 1½ c. à s.
Astuce
Pour que le poulet couvre bien le pain, façonnez-le cru 1 à 2 cm plus large que le pain. Pour du piquant, ajoutez un peu de shichimi ou de wasabi à la mayonnaise. La fécule peut être remplacée par de la maïzena ou de la farine.
Au camping
Un réchaud et une poêle suffisent : cuisez et laquez le poulet, réservez-le sur une assiette, essuyez la poêle et toastez les pains. Préparez le coleslaw à la maison et transportez-le dans une boîte hermétique en glacière.