Bol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayo
Bouchées de poulet teriyaki et œufs brouillés soyeux sur du riz, avec un zigzag de mayonnaise, de la ciboule et de la nori, façon café.
Préparation
Retirez le gras jaune du poulet, coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm, séchez-les au papier absorbant et mélangez-les avec la fécule pour bien les enrober ; la fécule aide la sauce à accrocher. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre.
Pour cette étapehauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 240 gfécule de pomme de terre 2 c. à c.sauce soja 2 c. à s.mirin 2 c. à s.sucre 2 c. à c.
Battez les œufs avec le lait et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc. Chauffez un peu de l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen-doux, versez les œufs et poussez-les lentement depuis le fond, en larges mouvements, avec une spatule en silicone pendant . Transférez-les dans un bol tant qu'ils sont encore un peu baveux et brillants : ils finissent de cuire dans leur propre chaleur.
Pour cette étapeœufs 2lait 2 c. à s.sel 1 pincée(s)huile neutre 0.6 c. à c.
feu moyen-douxEssuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile et étalez le poulet côté peau en une seule couche dans la poêle de 24 cm. Faites cuire à feu moyen pendant : n'y touchez pas les 3 premières minutes, puis retournez les morceaux quand la peau est dorée pour colorer toutes les faces. Ouvrez le plus gros morceau : il doit être blanc, sans trace rosée.
Pour cette étapehuile neutre 0.9 c. à c.
feu moyenÉpongez la graisse avec du papier absorbant, versez la sauce et faites sauter à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le poulet d'un glaçage brillant. Retirez du feu.
feu moyenRépartissez le riz chaud dans des bols et parsemez de nori. Disposez les œufs brouillés d'un côté et le poulet teriyaki de l'autre, puis nappez de la sauce restée dans la poêle. Tracez un zigzag de mayonnaise, parsemez de ciboule ciselée et de sésame, et servez aussitôt.
Pour cette étaperiz rond cuit, bien chaud 400 gnori en fines lanières ou émiettée 2 pincée(s)mayonnaise 2 c. à s.ciboule ou oignons nouveaux 1graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Mettez la mayonnaise dans un petit sachet plastique et coupez un tout petit coin pour tracer des lignes fines et nettes. Trop cuits, les œufs deviennent secs : sortez-les quand ils semblent encore un peu sous-cuits. Une pincée de shichimi relève tout le bol.
Au camping
Un excellent bol de camping sur du riz cuit en popote ou du riz précuit. Coupez le poulet et enrobez-le de fécule à la maison, transportez-le dans une boîte hermétique en glacière avec la sauce déjà mélangée ; une seule poêle suffit, d'abord les œufs puis le poulet, en 10 minutes environ.