Thiakry shrikhand safran-cardamome (Sénégal × Inde)

Préparation

1. Émiettez le safran entre vos doigts dans le lait tiède et laissez infuser 10 min, jusqu'à ce que le lait soit orange vif.

   Pour cette étapePistils de safran 1 pincée(s)Lait tiède 2 c. à s.

2. Mettez le couscous de mil dans un grand saladier, arrosez-le de l'eau salée et frottez les grains entre vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient tous humides. Défaites les grumeaux et laissez reposer 5 min.

   Pour cette étapeCouscous de mil précuit (arraw) ou couscous fin 100 gEau (pour humidifier les grains) 80 mlSel 1 pincée(s)

3. Versez 5 cm d'eau dans un cuit-vapeur de 18 cm et portez à ébullition sur feu vif. Étalez les grains sans les tasser dans le panier tapissé d'un linge humide et faites cuire 15 min dès que la vapeur les traverse, en les aérant une fois à la fourchette à mi-cuisson. C'est prêt quand ils sont tendres.

   feu vif

4. Écrasez les gousses de cardamome avec le plat d'un couteau, récupérez les graines noires et pilez-les finement au mortier ou hachez-les. Versez les grains cuits dans un saladier et, encore chauds, mélangez-les à la fourchette avec le ghee et la moitié de la cardamome. Étalez sur un plateau et laissez refroidir 10 min.

   Pour cette étapeGhee (ou beurre) 10 gGousses de cardamome verte 1½

5. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt à la grecque, le sucre glace, le lait safrané et le reste de cardamome jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant. Voici votre shrikhand.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque bien épais 300 gSucre glace 40 gGousses de cardamome verte 1½

6. Incorporez les grains refroidis au shrikhand et réfrigérez 1 h. Concassez les pistaches et parsemez-les juste avant de servir.

   Pour cette étapePistaches non salées 20 g