Thiakry

Préparation

1. Mettez les raisins secs dans un petit bol, couvrez d'eau tiède, laissez gonfler 10 min, puis égouttez. Bien réhydratés, ils restent moelleux dans la crème.

   Pour cette étapeRaisins secs 20 g

2. Versez le couscous de mil dans un grand saladier. Dissolvez le sel dans l'eau, arrosez-en les grains uniformément et frottez-les entre vos doigts pour que tous soient légèrement humides. Écrasez les grumeaux entre vos paumes et laissez reposer 5 min pour que l'eau soit absorbée.

   Pour cette étapeCouscous de mil précuit (arraw) ou couscous fin 100 gEau (pour humidifier les grains) 80 mlSel 1 pincée(s)

3. Versez environ 5 cm d'eau dans un cuit-vapeur de 18 cm et portez à ébullition sur feu vif. Tapissez le panier d'un linge propre humide et étalez-y les grains sans les tasser. Faites cuire à la vapeur 15 min, à compter du moment où la vapeur traverse les grains, en les aérant une fois à la fourchette à mi-cuisson. C'est prêt quand ils sont tendres, sans goût de farine crue.

   feu vif

4. Versez les grains dans un grand saladier, ajoutez le beurre pendant qu'ils sont chauds et égrainez à la fourchette. Étalez-les sur un plateau et laissez refroidir 10 min. Encore tièdes, ils rendraient le yaourt liquide.

   Pour cette étapeBeurre 10 g

5. Dans un autre saladier, fouettez le yaourt, le lait concentré, le sucre, la vanille et la muscade jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûtez : elle doit être sucrée avec une fraîche acidité.

   Pour cette étapeYaourt nature non sucré (ou lait caillé) 300 gLait concentré sucré 40 gSucre 20 gExtrait de vanille ½ c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)

6. Incorporez les grains refroidis et les raisins à la crème de yaourt, couvrez et réfrigérez au moins 1 h. Quand les grains ont bu un peu de crème et que l'ensemble a légèrement épaissi, servez dans des verres.