Thiakry au beurre noisette, vanille en gousse et coco grillée

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Mettez le lait, les graines et la gousse dans une petite casserole et chauffez sur feu moyen-doux pendant 3 min, jusqu'à ce que le lait fume sur les bords, puis coupez le feu. Ajoutez les raisins et laissez-les gonfler dans le lait vanillé pendant qu'il refroidit.

   Pour cette étapeLait 120 mlGousse de vanille ½Raisins secs 20 g

   feu moyen-doux

2. Mettez le couscous de mil dans un grand saladier, arrosez-le de l'eau dans laquelle vous avez dissous le sel et frottez les grains entre vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient tous humides. Défaites les grumeaux et laissez reposer 5 min.

   Pour cette étapeCouscous de mil précuit (arraw) ou couscous fin 100 gEau (pour humidifier les grains) 80 mlSel 1 pincée(s)

3. Versez 5 cm d'eau dans un cuit-vapeur de 18 cm et portez à ébullition sur feu vif. Étalez les grains sans les tasser dans le panier tapissé d'un linge humide et faites cuire 10 min dès que la vapeur les traverse. Versez-les dans un saladier, égrainez à la fourchette, aspergez légèrement d'eau froide du bout des doigts, mélangez et remettez à la vapeur 10 min. Deux cuissons donnent des grains tendres, légers et bien détachés.

   feu vif

4. Faites fondre le beurre dans une petite poêle sur feu moyen-doux et laissez-le cuire 2 min : quand la mousse retombe, que des points bruns apparaissent au fond et que ça sent la noisette grillée, retirez aussitôt du feu. Versez sur les grains chauds, mélangez à la fourchette, étalez sur un plateau et laissez refroidir complètement 10 min.

   Pour cette étapeBeurre doux 20 g

   feu moyen-doux

5. Faites griller la coco et les noix de cajou à sec dans une poêle sur feu moyen-doux, sans cesser de remuer, pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; transférez sur une assiette, laissez refroidir et concassez les noix de cajou. La coco brûle vite : restez à côté.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée non sucrée 10 gNoix de cajou non salées 20 g

   feu moyen-doux

6. Retirez la gousse du lait. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt à la grecque, le lait concentré, la muscade et la fleur d'oranger, puis versez le lait vanillé avec les raisins et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Dans un autre bol, fouettez la crème froide 1 min 30 s en chantilly souple dont les pointes retombent, et incorporez-la à la crème de yaourt en deux fois, délicatement.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 200 gLait concentré sucré 50 gNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Eau de fleur d'oranger (facultatif) ½ c. à c.Crème liquide entière bien froide (35 % MG min.) 80 ml

7. Incorporez les grains refroidis en soulevant la masse depuis le fond et réfrigérez 2 h. Servez en verrines et parsemez de coco et de noix de cajou grillées juste avant de déguster, pour qu'elles restent croquantes.