Écorce glacée de yaourt thiakry à la mangue

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez le couscous de mil sec et faites-le griller sur feu moyen, sans cesser de remuer, pendant 5 min. Quand les grains sont dorés et sentent le pop-corn, ajoutez la moitié du miel, remuez vivement 30 secondes et étalez sur du papier cuisson pour refroidir. Il devient croustillant en refroidissant.

   Pour cette étapeCouscous de mil sec (arraw) ou couscous fin 50 gBeurre 10 gMiel 1 c. à s.

   feu moyen

2. Tapissez un plateau de 20×15 cm de papier cuisson. Dans un saladier, mélangez le yaourt à la grecque, le lait concentré, la vanille, la muscade et le reste du miel jusqu'à obtenir une crème lisse.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 250 gLait concentré sucré 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Miel 1 c. à s.

3. Versez le yaourt sur le plateau et étalez-le à la spatule en une couche régulière d'environ 1 cm. Trop fine, elle fond vite ; trop épaisse, elle se casse mal.

4. Coupez la mangue en dés de 1 cm. Répartissez la mangue, les raisins secs, la coco et le croquant de mil refroidi sur le yaourt, puis appuyez légèrement avec la paume.

   Pour cette étapeMangue bien mûre 80 gRaisins secs 20 gNoix de coco râpée non sucrée 10 g

5. Placez le plateau bien à plat au congélateur 3 h, jusqu'à ce que ce soit assez dur pour qu'un doigt ne laisse plus de trace.

6. Sortez l'écorce avec son papier et cassez-la en morceaux à la main ou au couteau ; servez aussitôt. Conservez le reste au congélateur dans un sac zippé.