Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)
Le rof et la base tomate rouge brique du thiéboudienne dans un riz japonais en cocotte, cuit avec saumon et tomate entière, croûte croustillante comprise.
Préparation
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le tremper dans de l'eau fraîche puis égouttez-le. Pendant ce temps, hachez finement le persil, l'ail et la part d'oignons verts du rof avec le sel pour obtenir le rof, étalez-le côté chair du saumon et réservez au réfrigérateur.
Pour cette étapeRiz japonais à grain rond 180 gPavé de saumon avec la peau 200 gPersil plat (pour le rof) 15 gGousses d'ail (pour le rof) 2Oignons verts (pour le rof et la finition) 1¾Sel (pour le rof) ½ c. à c.
Faites chauffer l'huile dans un donabe ou une cocotte épaisse de 16 cm à feu moyen. Faites revenir l'oignon, ajoutez le concentré de tomate et le piment, et laissez cuire au total, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le concentré rouge brique. Cette courte cuisson donne au riz le goût profond de tomate du thiéboudienne.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon, finement haché ½Concentré de tomate 2 c. à c.Piment en flocons 1 pincée(s)
feu moyenAjoutez le riz égoutté et remuez 1 minute pour l'enrober d'huile. Versez le dashi, la sauce soja et le mirin, ajoutez la carotte, grattez le fond une fois et égalisez le riz. Retirez le pédoncule de la tomate, incisez une croix sur le dessus et posez-la au centre ; disposez le saumon autour, peau vers le haut.
Pour cette étapeDashi (bouillon de kombu et bonite), refroidi 190 mlSauce soja 2 c. à c.Mirin 2 c. à c.Carotte, en dés de 5 mm ½Tomate mûre moyenne 1
Couvrez et chauffez à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce que la vapeur s'échappe franchement sous le couvercle et que ça bouillonne ; baissez alors à feu doux et laissez cuire sans soulever le couvercle.
feu moyen-vif→feu douxPour la croûte, montez à feu vif pendant ; dès que ça crépite, éteignez et laissez reposer à couvert . Le saumon finit ainsi de cuire à cœur.
feu vifOuvrez, retirez la peau et les arêtes du saumon, ajoutez le beurre et écrasez la tomate avec une spatule à riz ; mélangez délicatement depuis le fond en gardant des morceaux de croûte. Servez parsemé du reste des oignons verts finement ciselés, avec du citron vert à presser.
Pour cette étapeBeurre 10 gOignons verts (pour le rof et la finition) 1¼Citron vert, en quartiers ½
Astuce
Ça marche aussi au cuiseur à riz : mettez la base revenue de l'étape 2, le riz, le dashi, la sauce soja, le mirin et la carotte dans la cuve, posez la tomate et le saumon dessus et lancez le programme riz blanc normal (sans croûte). N'ajoutez pas de liquide : la tomate rend du jus et le riz deviendrait pâteux. Le cabillaud ou la dorade remplacent très bien le saumon.
Au camping
Fonctionne bien sur un réchaud de camping avec une marmite épaisse ou une poêle en fonte à couvercle. Lavez le riz à la maison, transportez-le dans un sachet zippé et faites-le tremper sur place. Enduisez le saumon de rof et transportez-le en glacière ; protégez la flamme du vent pour une cuisson régulière.