Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet mariné
La poitrine de porc braisée au caramel à la vietnamienne posée comme un chashu sur un ramen japonais, avec des œufs mollets infusés dans la sauce de braisage.
Préparation
Mélangez les tranches de poitrine de 1 cm avec la sauce poisson, les échalotes, l'ail et le poivre, et laissez mariner 15 minutes. Coupée fine, la viande devient tendre sans une heure de braisage.
Pour cette étapePoitrine de porc (tranches de 1 cm) 300 gSauce poisson (nuoc-mâm) 2.4 c. à c.Échalotes (hachées) 2Gousses d'ail (hachées) 2Poivre noir ¼ c. à c.
Portez de l'eau à gros bouillons dans une casserole de 16 cm, déposez à la louche les œufs sortis du réfrigérateur et faites cuire à feu vif pendant . Plongez-les aussitôt 5 minutes dans de l'eau glacée, puis écalez. Le blanc est pris et le jaune coulant et crémeux.
Pour cette étapeŒufs (sortis du réfrigérateur) 2
feu vifMettez le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau dans une casserole de 20 cm et chauffez à feu moyen-doux pendant sans remuer pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez la viande marinée, passez à feu moyen-vif et enrobez jusqu'à ce qu'elle prenne la couleur du caramel.
Pour cette étapeSucre (pour le caramel) 1½ c. à s.
feu moyen-doux→feu moyen-vifVersez l'eau de coco, faites bouillir à feu vif pendant et écumez. Baissez à feu doux, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez braiser . Quand la sauce est sirupeuse et couvre à peine le fond, coupez le feu, ajoutez les œufs écalés et roulez-les dans la sauce pour les colorer.
Pour cette étapeEau de coco (non sucrée) 250 ml
feu vif→feu douxDans une casserole de 20 cm, mettez le bouillon, le gingembre et la sauce soja, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sauce de braisage par portion et portez à ébullition à feu vif pendant , puis gardez au chaud à feu doux. Goûtez et rectifiez avec de la sauce poisson si besoin.
Pour cette étapeBouillon de volaille (peu salé) 800 mlGingembre (en lamelles) 10 gSauce soja 2 c. à c.Sauce poisson (nuoc-mâm) 0.6 c. à c.
feu vifPortez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole de 22 cm et faites cuire les nouilles à feu vif pendant (suivez le paquet si le temps diffère). Ajoutez les pousses de soja les 30 dernières secondes, puis égouttez bien le tout.
Pour cette étapeNouilles fraîches à ramen 240 gPousses de soja (haricot mungo) 80 g
feu vifRépartissez les nouilles dans des bols chauds, versez le bouillon brûlant et garnissez de porc, d'œufs coupés en deux, de pousses de soja, d'oignons nouveaux, de coriandre et de piment. Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et servez avec le citron vert.
Pour cette étapeOignons nouveaux (émincés) 2Coriandre fraîche selon le goûtPiment oiseau (en fines rondelles) selon le goûtHuile de sésame grillé 1 c. à c.Citron vert (en quartiers) 1
Astuce
Faites cuire les œufs dès la sortie du réfrigérateur pour un temps précis. Le reste de sauce de braisage est parfait pour assaisonner un riz sauté ou un bol de riz. Avec des nouilles sèches, suivez simplement le temps du paquet.
Au camping
Braisez le porc et les œufs à la maison et emportez-les dans leur sauce, en boîte hermétique. Au camping, il ne reste qu'à chauffer le bouillon et cuire les nouilles. Avec un seul réchaud, cuisez d'abord les nouilles, servez-les, puis chauffez le bouillon dans la même casserole.