Toast épais au porc caramélisé et œuf mayo

Préparation

1. Mélangez le concombre et la carotte avec le vinaigre, le sucre des pickles et le sel, et laissez reposer 15 minutes. Pressez-les bien juste avant de dresser pour que le pain ne détrempe pas.

   Pour cette étapeConcombre (en fins bâtonnets) 80 gCarotte (en fins bâtonnets) 40 gVinaigre de riz 2 c. à s.Sucre (pour les pickles) 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm, déposez les œufs sortis du réfrigérateur et faites cuire à feu vif pendant 7 min 30 s. Refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les. Écrasez-les grossièrement à la fourchette et mélangez avec la mayonnaise et le poivre.

   Pour cette étapeŒufs 2Mayonnaise 2 c. à s.Poivre noir 1 pincée(s)

   feu vif

3. Mettez le sucre et 1 cuillerée à café d'eau dans une poêle de 24 cm et chauffez à feu moyen-doux pendant 2 min 30 s sans remuer pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez le porc, les échalotes et l'ail, passez à feu moyen-vif et faites sauter 5 min, jusqu'à ce que le gras ait fondu et que les bords soient croustillants.

   Pour cette étapeSucre (pour le caramel) 3 c. à c.Poitrine de porc en fines tranches (3 mm, coupées en morceaux de 3 cm) 200 gÉchalotes (émincées) 1Gousses d'ail (hachées) 2

   feu moyen-doux→feu moyen-vif

4. Ajoutez la sauce poisson et l'eau de coco et faites réduire à feu moyen pendant 4 min en remuant. Coupez le feu quand le liquide a presque disparu et que la viande est enrobée d'un glaçage collant.

   Pour cette étapeSauce poisson (nuoc-mâm) 3 c. à c.Eau de coco (non sucrée) 5 c. à s.

   feu moyen

5. Beurrez le pain des deux côtés et faites-le dorer dans une poêle de 28 cm, autant de tranches que la poêle en contient, à feu moyen jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. Comptez environ 3 min 30 s au total.

   Pour cette étapePain de mie épais (tranches de 3 cm) 2Beurre (mou) 20 g

   feu moyen

6. Étalez l'œuf mayo sur le toast, ajoutez le porc caramélisé, puis les pickles pressés, la coriandre, les oignons nouveaux et le sésame, et finissez par un zigzag de sriracha. Coupez en deux et servez aussitôt.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche selon le goûtOignons nouveaux (émincés) 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Sauce sriracha selon le goût