Thịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)
Un plat familial vietnamien des jours de fête : porc et œufs durs mijotés dans un caramel et de l'eau de coco jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
Préparation
Mélangez le porc avec la sauce de poisson, l'échalote, l'ail et le poivre, et laissez mariner 30 minutes.
Pour cette étapePoitrine de porc (en cubes de 4 cm) 400 gSauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à s.Échalotes (hachées) 2Ail (haché) 2Poivre ¼ c. à c.
Couvrez les œufs d'eau dans une casserole, faites-les cuire à feu vif, refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.
Pour cette étapeŒufs 3
feu vifDans une casserole à fond épais de 18 cm de diamètre, mettez le sucre et 1 c. à s. d'eau, et chauffez à feu moyen-doux sans remuer, en faisant seulement tourner la casserole. Dès que le caramel est ambré foncé, passez à l'étape suivante.
Pour cette étapeSucre (pour le caramel) 1½ c. à s.
feu moyen-douxAjoutez le porc mariné et remuez à feu moyen-vif pour bien l'enrober de caramel.
feu moyen-vifVersez l'eau de coco, ajoutez les œufs et le piment, et faites bouillir à feu vif en écumant. Baissez ensuite à feu doux, posez le couvercle en biais et laissez mijoter . Roulez les œufs de temps en temps pour qu'ils se colorent uniformément. C'est prêt quand la viande se défait facilement à la baguette et que la sauce a réduit et brille. Le porc doit atteindre au moins 71 °C à cœur.
Pour cette étapeEau de coco (sans sucre) 350 mlPiment rouge frais selon le goûtRiz chaud selon le goût
feu vif→feu doux
Astuce
Un caramel noirci devient amer : arrêtez-vous au stade ambré. Le lendemain, retirez le gras figé avant de réchauffer, le plat sera plus léger.
Au camping
Préparé à la maison, il n'y a plus qu'à réchauffer. Pour le cuire sur place, laissez mijoter 1 heure en cocotte en fonte avec 10 briquettes dessous, et faites le caramel à feu doux sur le réchaud.