Penne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)
Du poulet laqué sésame-gingembre-soja mêlé à des penne et à un pesto vif de basilic thaï, cacahuètes grillées et parmesan : les saveurs de Taïwan dans une assiette de pâtes.
Préparation
Portez 2 L d'eau à ébullition avec le sel à feu vif, ce qui prend environ . Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux de 2 cm et séchez-les, taillez le gingembre en fins bâtonnets et pelez l'ail.
Pour cette étapeSel (pour l'eau des pâtes) 2 c. à c.
feu vifPréparez le pesto : mettez dans un blender ou un petit hachoir le basilic, les cacahuètes, environ un tiers de l'ail, le parmesan et l'huile d'olive avec 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau. Mixez par à-coups en raclant les parois, jusqu'à obtenir une pâte rustique d'un vert vif. Émincez finement le reste de l'ail.
Pour cette étapeFeuilles de basilic thaï 40 gCacahuètes grillées non salées 30 gGousses d'ail 1½Parmigiano Reggiano râpé 20 gHuile d'olive vierge extra 4 c. à s.
Plongez les penne dans l'eau bouillante, remuez et faites-les cuire à feu vif pendant , ou selon le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Poursuivez avec le poulet pendant la cuisson et prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapePenne 200 g
feu vifMettez l'huile de sésame, le gingembre et l'ail émincé dans une poêle de 26 cm encore froide, puis allumez à feu moyen-doux. Faites revenir en remuant, jusqu'à ce que le gingembre se recourbe et que l'ail soit blond.
Pour cette étapeHuile de sésame grillé 1½ c. à s.Gingembre frais 15 gGousses d'ail 3½
feu moyen-douxMontez à feu moyen-vif, ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le une minute avant de remuer. Faites cuire au total, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur.
Pour cette étapeCuisses de poulet désossées 300 g
feu moyen-vifAjoutez le vin de riz, la sauce soja et le sucre roux et laissez bouillonner à feu moyen pendant en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise en une laque collante qui enrobe le poulet. Ouvrez le plus gros morceau : il doit être blanc à cœur, avec un jus clair.
Pour cette étapeVin de riz (ou saké sec) 3 c. à s.Sauce soja 2 c. à s.Sucre roux 2 c. à c.
feu moyenAjoutez les penne égouttées et l'eau de cuisson mesurée et faites sauter à feu doux pendant pour que les pâtes prennent la laque. Retirez du feu, ajoutez le pesto et mélangez jusqu'à ce que ce soit crémeux et brillant. Servez aussitôt, avec quelques feuilles de basilic et des cacahuètes concassées si vous le souhaitez.
Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes (réservée) 120 ml
feu doux
Astuce
Ajoutez toujours le pesto hors du feu : le basilic cuit noircit et perd son parfum frais. Si les pâtes semblent sèches, détendez-les avec un peu d'eau de cuisson plutôt qu'avec de l'huile. Le pesto restant se garde 3 jours au réfrigérateur sous une fine couche d'huile.
Au camping
Préparez le pesto à la maison et emportez-le en bocal dans la glacière. Au camping, cuisez d'abord les pâtes et gardez-les avec un peu de leur eau, puis faites cuire le poulet dans la même casserole et mélangez le tout hors du feu.