Thukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)

Préparation

1. Mettez les nouilles de riz dans un saladier, couvrez d'eau chaude du robinet et laissez tremper 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes au centre. Pendant ce temps, coupez le poulet en fines lanières de 1 x 4 cm, émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre et émincez les champignons. Parez la citronnelle, écrasez-la avec le dos d'un couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm ; déchirez les feuilles de combava en retirant la nervure centrale ; coupez le pak-choï en deux dans la longueur.

   Pour cette étapeNouilles de riz larges (sèches) 120 g

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole de 20 cm sur feu moyen et faites fondre l'oignon 4 min. Ajoutez l'ail, le gingembre, la citronnelle, les piments entiers (piqués avec un couteau), le cumin, le curcuma et le timur écrasé, et remuez 1 minute jusqu'à ce que ça embaume. C'est cette base d'épices népalaise qui en fait un thukpa.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 gTiges de citronnelle 1Piments oiseau 1Cumin moulu ½ c. à c.Curcuma moulu ½ c. à c.Timur (ou poivre du Sichuan) ½ c. à c.

   feu moyen

3. Passez sur feu moyen-vif, ajoutez le poulet et remuez 3 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 g

   feu moyen-vif

4. Versez le bouillon et le lait de coco, ajoutez les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre, portez tout juste à ébullition sur feu moyen-vif, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir 12 min. Ne laissez pas bouillir fort, le lait de coco pourrait trancher. Ouvrez une lanière épaisse : l'intérieur ne doit plus être rose.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 600 mlLait de coco 300 mlFeuilles de combava 3Sauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à c.Sucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

5. Ajoutez les champignons et le pak-choï et laissez cuire 3 min, jusqu'à ce que les tiges du pak-choï soient juste tendres.

   Pour cette étapeChampignons de Paris 80 gPak-choï 120 g

6. Égouttez les nouilles trempées et plongez-les dans une casserole de 18 cm d'eau bouillante sur feu vif pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glissantes ; égouttez bien.

   feu vif

7. Pressez un peu de citron vert dans la soupe, goûtez et ajoutez un trait de sauce de poisson si besoin. Répartissez les nouilles dans les bols et versez la soupe dessus (laissez la citronnelle et le combava dans la casserole, ils ne se mangent pas). Parsemez de coriandre et d'oignon nouveau et servez le reste du citron vert en quartiers.

   Pour cette étapeCitron vert ½Coriandre fraîche 5 gOignons nouveaux 1