Thukpa

Préparation

1. Préparez tout avant d'allumer le feu : coupez le poulet en fines lanières d'environ 1 cm de large et 4 cm de long. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, fendez les piments dans la longueur et concassez la tomate. Taillez la carotte en fins bâtonnets, le chou en lanières de 1 cm et hachez grossièrement les épinards. Écrasez légèrement le timur au mortier ou avec le plat d'un couteau pour libérer son parfum d'agrume.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole de 20 cm sur feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré sur les bords. Cette coloration donne de la profondeur au bouillon.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon 1

   feu moyen

3. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez la tomate, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le timur. Faites cuire 5 min en écrasant la tomate à la cuillère, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si les épices accrochent, ajoutez un trait d'eau.

   Pour cette étapeGousses d'ail 3Gingembre frais 10 gPiments verts 1Tomate 1Cumin moulu ¾ c. à c.Graines de coriandre moulues ¾ c. à c.Curcuma moulu ¼ c. à c.Timur (ou poivre du Sichuan) ½ c. à c.

4. Passez sur feu moyen-vif, ajoutez le poulet et remuez 3 min, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur et bien enrobé de pâte d'épices.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 g

   feu moyen-vif

5. Versez le bouillon et la sauce soja, portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu moyen-doux et laissez frémir 12 min. Le poulet doit être cuit à cœur : ouvrez la lanière la plus épaisse, l'intérieur ne doit plus être rose.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 900 mlSauce soja 1 c. à s.

   feu vif→feu moyen-doux

6. Pendant ce temps, portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 18 cm sur feu vif, plongez les nouilles et faites-les cuire 4 min (ou selon le paquet) jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez et rincez rapidement à l'eau tiède pour qu'elles ne collent pas. Cuites à part, elles gardent leur tenue et le bouillon reste limpide.

   Pour cette étapeNouilles de blé (sèches ; fraîches possibles) 140 g

   feu vif

7. Ajoutez la carotte et le chou dans la soupe et laissez cuire 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants. Incorporez les épinards et le garam masala, laissez les épinards tomber 30 secondes, goûtez et salez.

   Pour cette étapeCarotte 80 gChou blanc 100 gÉpinards 40 gGaram masala ½ c. à c.Sel selon le goût

8. Répartissez les nouilles dans des bols creux et versez dessus la soupe brûlante et les légumes. Parsemez de coriandre hachée et d'oignon nouveau émincé, et servez avec des quartiers de citron vert à presser à table.

   Pour cette étapeCitron vert ½Coriandre fraîche 5 gOignons nouveaux 1