Salade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timur

Préparation

1. Mettez le poulet et le gingembre en tranches dans une casserole de 16 cm, couvrez d'eau froide 2 cm au-dessus et portez à ébullition sur feu moyen-vif. Dès que ça bout, éteignez le feu, couvrez et laissez 15 min ; ce pochage doux garde le blanc moelleux. Coupez la partie la plus épaisse : elle doit être blanche jusqu'au centre (75 °C au thermomètre) ; sinon, laissez frémir 2 à 3 minutes de plus. Laissez refroidir puis effilochez en fines lanières avec les doigts.

   Pour cette étapeBlanc de poulet 200 gGingembre frais (pour pocher) 5 g

   feu moyen-vif

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 18 cm sur feu vif et faites cuire les nouilles 4 min (ou selon le paquet). Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide en les frottant entre vos mains pour enlever l'amidon, égouttez-les très bien et mélangez-les avec la moitié de l'huile de sésame pour qu'elles ne collent pas.

   Pour cette étapeNouilles de blé (sèches ; fraîches possibles) 140 gHuile de sésame grillé ¾ c. à c.

   feu vif

3. Sauce : faites griller le cumin et le timur à sec dans une poêle sur feu moyen-doux pendant 1 min, en secouant, jusqu'à ce qu'ils embaument et foncent légèrement, puis écrasez-les finement au mortier. Fouettez-les avec le tahini, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, l'ail finement râpé, les flocons de piment, le reste de l'huile de sésame et l'eau, jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide comme de la crème liquide. Si elle est épaisse, ajoutez un peu d'eau.

   Pour cette étapeGraines de cumin ½ c. à c.Timur (ou poivre du Sichuan) ½ c. à c.Tahini (crème de sésame) 2 c. à s.Sauce soja 4 c. à c.Citron vert (jus) 1Miel 1 c. à c.Gousses d'ail 1Flocons de piment ½ c. à c.Eau 2 c. à s.Huile de sésame grillé ¾ c. à c.

   feu moyen-doux

4. Taillez le concombre et la carotte en fins bâtonnets et émincez le chou très finement.

   Pour cette étapeConcombre 120 gCarotte 60 gChou (blanc ou rouge) 80 g

5. Répartissez les nouilles dans des bols, disposez dessus les légumes et le poulet et nappez de sauce. Parsemez de cacahuètes concassées, d'oignon nouveau émincé et de coriandre, et mélangez le tout juste avant de manger.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées 20 gOignons nouveaux 1Coriandre fraîche 5 g