Tacos d'awaze tibs, crème citron vert façon ayib (Éthiopie × Mexique)

Préparation

1. Séchez le bœuf et taillez-le en fines lanières de 0,5 cm d'épaisseur et 4 cm de long. Dans un saladier, mélangez-le avec le berbéré, l'ail râpé, presque tout le sel, un peu d'huile et un trait de citron vert, et laissez mariner 10 min.

   Pour cette étapeFaux-filet ou rumsteck de bœuf 300 gBerbéré 2 c. à c.Gousses d'ail râpées 2Sel 0.4 c. à c.Huile végétale 0.6 c. à s.Citron vert ¼

2. Préparez la crème : émiettez la feta dans le yaourt, ajoutez un trait de citron vert et le reste du sel, et écrasez à la fourchette. Quelques petits morceaux de feta, c'est très bien. Gardez au réfrigérateur jusqu'au service.

   Pour cette étapeYaourt grec 80 gFeta 40 gCitron vert ¼Sel ⅛ c. à c.

3. Faites bien chauffer une poêle de 26 cm à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et étalez le bœuf en une couche. Si elle indique ×2, procédez en deux fois. Faites sauter 3 min jusqu'à ce qu'il soit doré et à peine rosé. Le berbéré brûle vite : s'il fume beaucoup, baissez un peu le feu.

   Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.

   feu vif

4. Ajoutez l'oignon et le jalapeño émincés et le beurre, et faites sauter à feu moyen-vif encore 2 min, jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse un peu et que la viande brille. Débarrassez sur une assiette.

   Pour cette étapeOignon rouge 90 gJalapeño 1Beurre 15 g

   feu moyen-vif

5. Essuyez la poêle et réchauffez les tortillas une à une, à sec, à feu moyen-vif pendant 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples avec quelques taches dorées. Réchauffez 6 tortillas en tout et enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles ne sèchent pas.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (12–15 cm) 6

   feu moyen-vif

6. Garnissez les tortillas de tibs, nappez généreusement de crème et parsemez de coriandre. Coupez le citron vert restant en quartiers à presser à table.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche 10 gCitron vert ½