Bol de riz aux tibs, beurre au berbéré

Préparation

1. Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole de 16 cm, déposez délicatement les œufs à température ambiante avec une louche et faites cuire à feu moyen-vif pendant 6 min 30 s. Plongez-les aussitôt 3 minutes dans l'eau froide (glacée si possible), puis écalez-les : le jaune sera coulant et fondant.

   Pour cette étapeŒufs (à température ambiante) 2

   feu moyen-vif

2. Préparez la mayonnaise awaze : mélangez le jus de citron vert et une partie du berbéré à la mayonnaise. Mettez-la dans une poche à douille ou un petit sac pour la verser en filet.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Citron vert ½Berbéré 0.6 c. à c.

3. Séchez le bœuf, coupez-le en dés de 1,5 cm et mélangez-le avec le sel et le reste du berbéré.

   Pour cette étapeFaux-filet ou rumsteck de bœuf 260 gSel ½ c. à c.Berbéré 1.9 c. à c.

4. Faites bien chauffer une poêle de 26 cm à feu vif, ajoutez l'huile et étalez le bœuf en une couche. Si elle indique ×2, procédez en deux fois. Laissez-le sans y toucher la première minute, puis retournez et saisissez 3 min au total, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.

   feu vif

5. Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre, l'ail haché, l'oignon et le piment émincés et faites revenir 3 min en remuant, jusqu'à ce que le beurre rougisse et que l'oignon s'attendrisse ; coupez le feu. Remuez sans arrêt tant que le beurre mousse : le berbéré brûle vite.

   Pour cette étapeBeurre 25 gGousses d'ail hachées 2Oignon rouge 90 gJalapeño ou autre piment vert 1

   feu moyen

6. Répartissez le riz chaud dans des bols et nappez des tibs et du beurre rouge de la poêle. Disposez le concombre en fines tranches à côté, ajoutez les œufs coupés en deux, tracez un zigzag de mayonnaise awaze et finissez avec les oignons nouveaux émincés.

   Pour cette étapeRiz cuit chaud (jasmin par exemple) 400 gConcombre ½Oignons nouveaux 2