Siga tibs (bœuf sauté éthiopien)

Préparation

1. Séchez soigneusement le bœuf avec du papier absorbant et coupez-le en dés de 2 cm ; une viande humide bout au lieu de dorer. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, épépinez le piment et taillez-le en longues lanières, et coupez la tomate en dés de 1 cm. La cuisson est rapide : préparez tout avant de commencer.

2. Faites chauffer une poêle de 26 cm à feu vif pendant environ 1 minute, ajoutez l'huile et, quand elle frémit, déposez le bœuf en une seule couche. Si la taille indique ×2, saisissez en deux fois. N'y touchez pas la première minute, puis retournez les dés et saisissez 3 min au total, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns à l'extérieur. Ils peuvent rester rosés à cœur. Réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Faux-filet ou rumsteck de bœuf (maigre) 300 g

   feu vif

3. Baissez à feu moyen, mettez dans la même poêle les deux tiers du niter kibbeh et l'oignon et faites revenir 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et à peine doré sur les bords. Servez-vous de l'eau de l'oignon pour décoller les sucs laissés par la viande : c'est du goût.

   Pour cette étapeNiter kibbeh (beurre épicé éthiopien) ou ghee 1 c. à s.Oignon rouge 110 g

   feu moyen

4. Ajoutez l'ail, le piment, le romarin et la tomate et faites revenir à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que la tomate ramollisse un peu et que l'ail embaume.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Jalapeño ou autre piment vert 1Brins de romarin frais 1Tomate 1

   feu moyen

5. Remettez le bœuf et son jus dans la poêle avec le reste du niter kibbeh, le sel et le poivre, et faites sauter vivement à feu vif pendant 1 min 30 s. Rosé à cœur, il reste tendre et à point ; prolongez pour bien cuit, sans excès, sinon il durcit. Retirez les tiges de romarin.

   Pour cette étapeNiter kibbeh (beurre épicé éthiopien) ou ghee ½ c. à s.Sel ½ c. à c.Poivre noir ¼ c. à c.

   feu vif

6. Étalez l'injera sur une assiette et déposez les tibs au centre. Déchirez des morceaux d'injera pour attraper la viande avec la main. Sans injera, servez avec du riz ou n'importe quelle galette.

   Pour cette étapeInjera (galette de teff) ou riz 2