Awaze tibs au niter kibbeh maison

Préparation

1. Séchez le bœuf, coupez-le en dés de 2,5 cm, salez uniformément et laissez reposer 15 min à température ambiante. Le sel assaisonne à cœur et aide à dorer. Juste avant de saisir, épongez à nouveau l'humidité en surface.

   Pour cette étapeFaux-filet ou entrecôte de bœuf 320 gSel ¾ c. à c.

2. Pendant ce temps, préparez le niter kibbeh. Émincez une partie de l'ail et du gingembre et râpez finement le reste. Mettez le beurre, l'ail et le gingembre émincés, le fenugrec et la cardamome dans une petite casserole de 14 cm et laissez frémir à feu doux pendant 12 min. Quand la mousse retombe, que les dépôts au fond sont brun clair et que ça sent la noisette, filtrez à travers une passoire fine (ou garnie de papier absorbant) pour obtenir un beurre doré et limpide. Retirez avant que les dépôts noircissent.

   Pour cette étapeBeurre doux 60 gGousses d'ail 1¼Gingembre frais 7.5 gGraines de fenugrec ¼ c. à c.Cardamome verte, légèrement écrasée 2

   feu doux

3. Préparez l'awaze : dans un bol, mélangez le berbéré, le vin, le miel, le gingembre râpé et une partie de l'ail râpé en une pâte épaisse.

   Pour cette étapeBerbéré 1½ c. à c.Vin rouge sec 30 mlMiel 1 c. à c.Gingembre frais 7.5 gGousses d'ail 0.9

4. Faites chauffer une poêle de 26 cm à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de niter kibbeh et déposez le bœuf en une couche. Si elle indique ×2, procédez en deux fois. Retournez toutes les 30 secondes à 1 minute et saisissez 2 min 30 s jusqu'à obtenir une croûte foncée, puis réservez sur une assiette. L'intérieur doit rester peu cuit.

   feu vif

5. Baissez à feu moyen, ajoutez un peu de niter kibbeh, puis l'oignon, le piment, le romarin et le reste de l'ail râpé, et faites revenir 4 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et doré sur les bords.

   Pour cette étapeOignon rouge 110 gJalapeño ou autre piment vert 1Brins de romarin frais 1Gousses d'ail 0.9

   feu moyen

6. Ajoutez l'awaze et faites-le revenir 30 secondes pour qu'il embaume, puis remettez le bœuf, son jus et le reste du niter kibbeh. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 1 min 30 s jusqu'à ce que la viande soit nappée d'une sauce rouge brillante ; ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau si c'est trop sec. Retiré rosé à cœur (environ 57 °C), il est au plus tendre.

   feu moyen-vif

7. Laissez reposer 1 minute pour que les jus se stabilisent, retirez les tiges de romarin et servez sur l'injera. Le niter kibbeh restant se garde 2 semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur.

   Pour cette étapeInjera ou riz 2