Rigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition dans une marmite de 3 L à feu vif, ce qui prend environ 10 min, puis ajoutez la majeure partie du gros sel. Elle doit être un peu moins salée que l'eau de mer.

   Pour cette étapeEau pour les pâtes 2½ LGros sel 1.6 c. à c.

   feu vif

2. Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet et faites-le dorer 6 min en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Il n'a pas besoin d'être cuit à cœur ; réservez-le sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Hauts de cuisse de poulet désossés (en morceaux) 240 g

   feu moyen-vif

3. Dans la même poêle, baissez à feu moyen et faites fondre l'oignon et l'ail 4 min, puis ajoutez le chipotle, la sauce adobo et l'origan et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez les tomates et le reste du sel, remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 12 min. Une fois le poulet cuit (74 °C), effilochez-le grossièrement dans la poêle avec deux fourchettes.

   Pour cette étapeOignon émincé ½Ail haché 2Piments chipotles en adobo, hachés 1Sauce adobo de la conserve 1 c. à c.Origan séché ½ c. à c.Passata ou tomates concassées en conserve 300 gGros sel 0.4 c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

4. Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 10 min, 1 minute de moins que l'indication du paquet, en remuant de temps en temps. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

   Pour cette étapeRigatoni (ou penne) 200 g

5. Incorporez la crème à la sauce, ajoutez les pâtes égouttées et quelques cuillerées d'eau de cuisson et faites sauter à feu moyen pendant 2 min, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes d'un aspect brillant. Hors du feu, incorporez le parmesan. Si c'est trop épais, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 80 mlParmigiano Reggiano râpé 30 g

   feu moyen

6. Servez parsemé de feuilles de coriandre, avec un quartier de citron vert à côté. Un filet de citron vert juste avant de manger allège la crème.

   Pour cette étapeFeuilles de coriandre 1 c. à s.Quartiers de citron vert ½