Patates douces garnies à la tinga de poulet

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C · 1 tray. Brossez les patates douces, séchez-les, piquez-les 4 à 5 fois à la fourchette, frottez-les avec l'huile et une partie du sel et posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez (four) pendant 45 min, jusqu'à ce qu'une brochette entre au centre sans résistance.

   Pour cette étapePatates douces (moyennes, env. 250 g chacune) 2Huile (pour les patates) 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

   four

2. Pendant la cuisson, préparez la tinga. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites fondre l'oignon et l'ail 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

   Pour cette étapeHuile (pour la tinga) 1 c. à s.Oignon émincé ½Ail haché 2

   feu moyen

3. Ajoutez le chipotle, la sauce adobo et le cumin et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis ajoutez les tomates et une partie du sel. Posez le blanc de poulet entier dans la sauce, couvrez et faites cuire doucement à feu moyen-doux pendant 15 min en le retournant une fois, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C ou ne soit plus rose.

   Pour cette étapePiments chipotles en adobo, hachés 1Sauce adobo de la conserve 1 c. à c.Cumin moulu ½ c. à c.Passata ou tomates concassées en conserve 240 gSel 0.4 c. à c.Blanc de poulet 240 g

   feu moyen-doux

4. Effilochez le poulet dans la poêle avec deux fourchettes, ajoutez les haricots noirs et le maïs et laissez mijoter à découvert 4 min en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

   Pour cette étapeHaricots noirs en conserve, rincés et égouttés 120 gGrains de maïs (conserve ou surgelés) 80 g

5. Yaourt au citron vert : mélangez le yaourt grec avec le jus de citron vert et le reste du sel. S'il est très épais, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau pour pouvoir le verser en filet.

   Pour cette étapeYaourt grec 5 c. à s.Citron vert ½Sel ⅛ c. à c.

6. Fendez les patates douces dans la longueur et aérez légèrement la chair à la fourchette. Garnissez généreusement de tinga, nappez de yaourt au citron vert et terminez avec la feta émiettée et la coriandre.

   Pour cette étapeFeta (ou queso fresco) 40 gFeuilles de coriandre 1 c. à s.