Udon au miso façon tinola (philippin × japonais)

Préparation

1. Portez une petite casserole d'eau à ébullition sur feu vif, déposez à la louche les œufs sortis du réfrigérateur et faites-les cuire 6 min 30 s. Plongez-les dans de l'eau glacée, laissez refroidir et écalez. Le jaune reste coulant.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu vif

2. Taillez le gingembre en fins bâtonnets et hachez l'ail. Chauffez l'huile dans une casserole de 20 cm sur feu moyen et faites revenir le gingembre et l'ail 2 min, jusqu'à ce qu'ils embaument. Passez à la suite avant que l'ail ne colore.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Gingembre frais 25 gGousses d'ail 2

   feu moyen

3. Coupez le poulet en bouchées, ajoutez-le et faites-le sauter sur feu moyen-vif pendant 4 min, jusqu'à ce qu'il blanchisse en surface.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 g

   feu moyen-vif

4. Ajoutez l'eau, le dashi et la chayote en morceaux de 3 cm. Portez à ébullition sur feu moyen, écumez et laissez cuire 8 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et la chayote tendre.

   Pour cette étapeEau 850 mlDashi instantané en poudre 1 c. à c.Chayote (ou courgette) 200 g

   feu moyen

5. Plongez les udon surgelées directement dans le bouillon et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 2 min, en les détachant doucement avec des baguettes, jusqu'à ce qu'elles se séparent et soient chaudes à cœur.

   Pour cette étapeUdon surgelées (portions individuelles) 2

   feu moyen-vif

6. Baissez sur feu doux. Mettez le miso dans une louche, plongez-la dans le bouillon et délayez avec des baguettes avant de mélanger dans la casserole. Ajoutez la sauce de poisson et les épinards et chauffez 1 min. Ne faites plus bouillir après le miso, sinon il perd son parfum.

   Pour cette étapeMiso blanc 2 c. à s.Sauce de poisson 1½ c. à c.Épinards 60 g

   feu doux

7. Répartissez les udon et le bouillon dans des bols et garnissez des œufs coupés en deux et de cébette émincée.

   Pour cette étapeCébette 1