Bol de riz au poulet gingembre façon tinola, pickles de papaye
Riz parfumé au gingembre cuit dans un bouillon, hauts de cuisse à la peau croustillante laqués gingembre-sauce de poisson, pickles de papaye verte.
Préparation
Épluchez la papaye et taillez-la en fins bâtonnets comme des allumettes. Mélangez-la dans un bol avec le vinaigre, le sucre et la moitié du sel et laissez reposer . Pendant ce temps, lancez le riz et le poulet.
Pour cette étapePapaye verte ou chayote 120 gVinaigre de canne (ou de riz) 2 c. à s.Sucre 2 c. à c.Sel ½ pincée(s)
Rincez le riz 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez. Mettez dans une casserole de 16 cm le riz, le bouillon et le gingembre en fines tranches (environ 40 %). Portez à ébullition sur feu vif, couvrez, baissez sur feu doux et faites cuire . Éteignez et laissez gonfler à couvert 10 minutes.
Pour cette étapeRiz jasmin 160 gBouillon de poulet 210 mlGingembre frais 10 g
feu vif→feu douxSéchez le poulet et salez les deux faces avec le reste du sel. Étalez l'huile dans une poêle de 24 cm, posez le poulet côté peau et faites cuire sur feu moyen pendant . N'y touchez pas : la graisse fond et la peau devient croustillante et bien dorée.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec peau 300 gSel ½ pincée(s)Huile végétale 1 c. à c.
feu moyenRetournez et poursuivez . Entaillez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, sans trace rosée (75 °C au thermomètre).
Essuyez la graisse avec du papier en en laissant 1 cuillère à café. Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez l'ail haché et le reste du gingembre râpé et remuez 20 secondes. Versez la sauce de poisson, le miel et 2 cuillères à soupe d'eau et laissez bouillonner en retournant le poulet pour le napper d'un glaçage brillant. Feu modéré : le miel brûle vite.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Gingembre frais 15 gSauce de poisson 2 c. à c.Miel 2 c. à c.
feu moyen-douxPosez le poulet sur une planche pour qu'il repose. Mettez les épinards dans la poêle et faites-les tomber dans le reste de glaçage .
Pour cette étapeÉpinards 60 g
Tranchez le poulet en lanières de 1,5 cm. Garnissez les bols de riz, ajoutez les épinards et le poulet, puis les pickles de papaye bien essorés et la cébette. Nappez le poulet du glaçage resté dans la poêle.
Pour cette étapeCébette 1
Astuce
Pour une peau croustillante, ne bougez pas et n'écrasez pas le poulet pendant la cuisson ; démarrer à poêle froide fonctionne aussi. Les pickles sont meilleurs préparés la veille et se gardent 3 jours au réfrigérateur.
Au camping
Les pickles et le riz au gingembre peuvent être préparés à la maison. Au camp, une poêle en fonte suffit pour saisir et laquer le poulet ; sur un gril au charbon, il prend une note fumée. Gardez le poulet au frais dans la glacière.