Tiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rouges

Préparation

1. Tamisez le matcha et son sucre dans un bol pour éliminer les grumeaux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau chaude et fouettez en une pâte lisse, puis incorporez le reste de l'eau. Versez dans une assiette creuse et laissez refroidir complètement. Une eau à environ 80 °C (bouillie puis reposée 3 minutes) garde le matcha bien vert et doux ; l'eau bouillante le rend amer.

   Pour cette étapeThé matcha en poudre (pour imbiber) 2 c. à c.Sucre (pour le matcha) 2 c. à c.Eau chaude à environ 80 °C 120 ml

2. Mettez dans un saladier la crème froide, le sucre glace et la vanille et fouettez 2 min jusqu'à obtenir des becs souples. Ajoutez le mascarpone froid et fouettez à vitesse lente 30 s, juste jusqu'à ce que la crème soit épaisse et se tienne. Arrêtez dès que c'est le cas ; trop fouetté, le mascarpone devient granuleux.

   Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide (35 % MG minimum) 100 mlSucre glace 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.Mascarpone bien froid 125 g

3. Remuez la pâte de haricots rouges pour la rendre tartinable. Si elle est très ferme, détendez-la avec 1 à 2 cuillerées à café d'eau chaude.

   Pour cette étapePâte de haricots rouges sucrée (anko) 60 g

4. Trempez chaque biscuit 1 seconde de chaque côté dans le matcha et disposez-les en une seule couche dans un plat ou un verre de 15×10 cm, en les cassant pour combler les vides. Étalez une fine couche de pâte de haricots rouges, puis la moitié de la crème. Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés et le reste de la crème, puis lissez.

   Pour cette étapeBiscuits à la cuillère (savoiardi) 8

5. Couvrez et réfrigérez au moins 4 h, jusqu'à ce que ce soit pris. Saupoudrez de matcha à travers une passoire fine juste avant de servir ; mis trop tôt, il ternit et s'humidifie.

   Pour cette étapeThé matcha en poudre (pour saupoudrer) 1 c. à c.