Pain perdu façon tiramisu

Préparation

1. Préparez d'abord la crème pour qu'elle refroidisse. Fouettez la crème froide avec le sucre glace 2 min jusqu'à obtenir des becs souples. Détendez le mascarpone à la spatule dans un saladier et incorporez la crème fouettée jusqu'à ce que ce soit lisse. Réservez au réfrigérateur.

   Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide 60 mlSucre glace 15 gMascarpone bien froid 100 g

2. Avant de commencer, prélevez 1 cuillerée à café d'espresso par personne et mélangez-la au sirop d'érable. Dans un plat creux, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc, puis ajoutez le lait et le reste de l'espresso refroidi.

   Pour cette étapeSirop d'érable 2 c. à s.Œufs 2Sucre 20 gSel 1 pincée(s)Lait 100 mlEspresso serré, refroidi 80 ml

3. Déposez les tranches dans l'appareil et laissez-les 1 min de chaque côté, jusqu'à ce que le liquide atteigne le cœur sans que la tranche se défasse quand on la soulève. La brioche boit très vite ; une brioche de la veille se manipule plus facilement qu'une fraîche.

   Pour cette étapeTranches épaisses de brioche ou de pain au lait (2,5 cm) 4

4. Faites mousser la moitié du beurre dans une poêle de 26 cm à feu moyen-doux. Égouttez les tranches et faites-les dorer 3 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez-les, ajoutez le reste du beurre et poursuivez 3 min. Elles sont cuites quand le centre rebondit sous le doigt et qu'aucun liquide ne s'en échappe. Pour 3 à 4 personnes, procédez en deux fois en partageant le beurre et gardez la première fournée au chaud dans un four à 100 °C. À feu modéré, les tranches épaisses cuisent à cœur avant que le sucre ne brûle.

   Pour cette étapeBeurre 20 g

   feu moyen-doux

5. Posez deux tranches par assiette, ajoutez une belle cuillerée de crème froide au mascarpone et saupoudrez généreusement le tout de cacao à travers une passoire. Levez des copeaux de chocolat à l'économe et arrosez de sirop d'érable au café. Servez aussitôt : tout le plaisir est dans le contraste entre le pain perdu chaud et la crème froide.

   Pour cette étapeCacao en poudre non sucré 2 c. à c.Chocolat noir 10 g