Toad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, le sel, le curcuma et les graines de cumin, puis cassez-y les œufs. Ajoutez la moitié du lait et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez le reste jusqu'à la consistance d'une crème liquide et ajoutez la coriandre et le piment. Laissez reposer à température ambiante 30 min.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 70 gSel 1 pincée(s)Curcuma en poudre 1 pincée(s)Graines de cumin ½ c. à c.Œufs 2Lait 100 mlCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.Piment vert épépiné, haché finement ½

2. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) environ 15 minutes. Frottez les saucisses avec la moitié du garam masala. Versez l'huile dans un plat à rôtir en métal de 20×15 cm, ajoutez les saucisses espacées et enfournez 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la graisse grésille.

   Pour cette étapeSaucisses de porc crues (environ 65 g chacune) 4Garam masala ½ c. à c.Huile végétale (pour le plat) 1½ c. à s.

   four

3. Fouettez brièvement la pâte. Avec des gants, sortez le plat, versez vite la pâte autour des saucisses (les bords doivent grésiller) et remettez aussitôt au four pour 22 min. N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes. C'est prêt quand c'est haut et bien doré.

   four

4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 18 cm et faites cuire l'oignon sur feu moyen-doux pendant 10 min, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'ail et le gingembre et prolongez 1 minute jusqu'à ce que ça embaume. Ne laissez pas brûler l'ail, il deviendrait amer.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la sauce) 1 c. à s.Oignon émincé finement 1Gousses d'ail hachées finement 1Gingembre frais râpé 1 c. à c.

   feu moyen-doux

5. Ajoutez le reste du garam masala, le concentré de tomate et la farine et faites revenir 1 minute pour torréfier les épices. Versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, ajoutez le chutney et laissez mijoter sur feu moyen pendant 5 min jusqu'à ce que ça épaississe. Goûtez et salez.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Farine (pour la sauce) 2 c. à c.Bouillon de volaille chaud 240 mlChutney de mangue (ou confiture d'abricot) 2 c. à c.

   feu moyen

6. Coupez aussitôt le toad in the hole en portions et nappez généreusement de sauce au curry. Un yaourt nature ou une raïta au concombre et des petits pois l'accompagnent bien. Servez tout de suite, avant qu'il ne retombe.