Toad in the hole (saucisses en pâte à Yorkshire pudding)
Un grand classique familial britannique : des saucisses cuites dans la graisse brûlante au cœur d'une pâte à Yorkshire pudding croustillante et bien gonflée, avec beaucoup de sauce gravy à l'oignon.
Préparation
Mettez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Versez la moitié du lait et fouettez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, puis incorporez le reste du lait jusqu'à la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer à température ambiante : la farine absorbe le liquide et la pâte gonfle davantage.
Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 70 gSel 1 pincée(s)Œufs 2Lait 100 ml
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante) pendant environ 15 minutes. Versez l'huile dans un plat à rôtir en métal ou un plat allant au four de 20×15 cm, ajoutez les saucisses espacées et enfournez , jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la graisse grésille, très chaude. C'est cette graisse brûlante qui fait gonfler la pâte.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Saucisses de porc crues (environ 65 g chacune) 4
fourFouettez rapidement la pâte. Avec des gants de cuisine, sortez le plat avec précaution (la graisse peut gicler) et versez vite la pâte autour des saucisses ; les bords doivent grésiller aussitôt. Remettez immédiatement au four pour . N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes, sinon la pâte retombe. C'est prêt quand c'est haut, bien doré et croustillant.
fourPendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une poêle de 18 cm, ajoutez l'oignon et faites-le cuire sur feu moyen-doux pendant , en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Pour cette étapeBeurre 15 gOignon émincé finement 1
feu moyen-douxSaupoudrez de farine et remuez 1 minute, puis versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce Worcestershire et laissez mijoter sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, puis poivrez. Si elle épaissit trop, ajoutez un trait d'eau.
Pour cette étapeFarine (pour la sauce) 2 c. à c.Bouillon de bœuf chaud 240 mlSauce Worcestershire 1 c. à c.Poivre noir selon le goût
feu moyenSortez le toad in the hole du four, coupez-le en portions et nappez de sauce chaude. Avec des petits pois ou des légumes verts et une purée, c'est un vrai dîner britannique. Servez aussitôt : la pâte retombe en refroidissant.
Astuce
Un plat en métal conduit la chaleur plus vite que le verre ou la céramique et donne une bien meilleure levée. Si la graisse n'est pas assez chaude, la pâte reste plate et molle : vérifiez qu'elle grésille quand vous versez. Pour des saucisses épaisses, ajoutez 5 minutes à la première cuisson.
Au camping
Au camping, utilisez une cocotte en fonte avec couvercle sur des braises, avec d'autres braises sur le couvercle pour qu'elle fasse office de four. Faites d'abord dorer les saucisses, versez la pâte quand la graisse est très chaude, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Elle gonfle moins qu'au four mais reste croustillante et délicieuse. Préparez la pâte à la maison et transportez-la en bouteille dans la glacière.