Bol de riz au poulet crémeux tom kha

Préparation

1. Rincez le riz trois fois à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez. Mettez le riz et l'eau dans une casserole de 16 cm, portez à ébullition à feu vif, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 min. Éteignez et laissez gonfler 10 minutes à couvert sans soulever le couvercle, puis égrainez délicatement.

   Pour cette étapeRiz jasmin 160 gEau de cuisson du riz 220 ml

   feu vif→feu doux

2. Faites griller la noix de coco dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-doux pendant 2 min, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit blond doré. Elle brûle vite : versez-la sur une assiette dès qu'elle colore.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (non sucrée) 2 c. à s.

   feu moyen-doux

3. Mettez dans une petite casserole de 16 cm le lait de coco, le galanga finement émincé, la citronnelle écrasée et coupée, les feuilles de combava déchirées et le piment fendu, puis faites réduire à feu moyen-doux pendant 9 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait perdu un tiers et nappe le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeLait de coco (non sucré) 240 mlGalanga 15 gTiges de citronnelle 1Feuilles de combava 3Piment oiseau 1

   feu moyen-doux

4. Séchez très soigneusement le poulet avec du papier absorbant et salez les deux faces. Versez l'huile dans une poêle de 24 cm froide, posez le poulet côté peau, puis seulement allumez à feu moyen et faites cuire 7 min en pressant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que la peau soit uniformément dorée et croustillante. Retournez et poursuivez 3 min ; c'est cuit quand le jus de la partie la plus épaisse sort clair.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 300 gSel 2 pincée(s)Huile neutre 1 c. à c.

   feu moyen

5. Retirez de la sauce le galanga, la citronnelle et le combava (gardez le piment si vous aimez le piquant), puis faites-y fondre la sauce poisson et le sucre de palme. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert pour une sauce vive, salée et légèrement acidulée.

   Pour cette étapeSauce poisson (nuoc-mâm) 3 c. à c.Sucre de palme 1 c. à c.Jus de citron vert frais 4 c. à c.

6. Laissez reposer le poulet 2 minutes sur la planche, puis coupez-le en tranches de 1,5 cm. Taillez le concombre en fines demi-lunes. Garnissez les bols de riz, ajoutez poulet et concombre, nappez généreusement de sauce et parsemez de coco grillée et de coriandre.

   Pour cette étapeConcombre 100 gCoriandre fraîche 6 g