Spaghetti crémeux tom yum aux crevettes
Un succès thaï-italien des cafés de Bangkok : huile à l'ail parfumée citronnelle et combava, pâte de piment et crème, liées à l'italienne avec l'eau de cuisson.
Préparation
Émincez finement l'ail. Retirez 2 ou 3 couches dures de la citronnelle et hachez très finement le cœur tendre. Ôtez la nervure des feuilles de combava, roulez-les et taillez-les en fils très fins. Coupez les piments en rondelles, les champignons en quatre et les tomates en deux. Retirez le boyau des crevettes et séchez-les au papier absorbant.
Portez l'eau à ébullition à feu vif dans une casserole de 22 cm, salez et faites cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué. Prélevez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. Préparez la sauce pendant la cuisson des pâtes.
Pour cette étapeEau de cuisson des pâtes 2 LSel pour l'eau des pâtes 12 gSpaghetti 200 g
feu vifDans une grande poêle de 26 cm, mettez l'huile d'olive, l'ail, la citronnelle, la moitié du combava et les piments, et faites revenir doucement à feu moyen-doux, jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré sur les bords. Ne montez pas le feu, l'ail deviendrait amer.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Gousses d'ail 3Citronnelle (le cœur tendre seulement) 1Feuilles de combava 2½Piments oiseaux thaïs 2
feu moyen-douxPassez à feu moyen-vif, ajoutez les crevettes et faites-les sauter . Dès qu'elles sont roses à l'extérieur (l'intérieur peut rester cru), réservez-les sur une assiette.
Pour cette étapeCrevettes décortiquées 200 g
feu moyen-vifDans la même poêle, ajoutez les champignons, les tomates et la pâte de piment et faites cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates s'affaissent et que l'huile devienne orangée.
Pour cette étapeChampignons de Paris 100 gTomates cerises 8Nam prik pao (pâte de piment thaïe) 2 c. à s.
feu moyenVersez la crème, la sauce poisson et une louche d'eau de cuisson, et laissez mijoter à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère.
Pour cette étapeCrème liquide entière 70 mlSauce poisson (nuoc-mâm) 3 c. à c.
feu moyenAjoutez les pâtes égouttées, les crevettes et le beurre et mélangez sans arrêt à la pince à feu moyen. Quand la sauce enrobe les pâtes d'un voile brillant, coupez le feu, ajoutez le citron vert et mélangez encore. Si c'est trop sec, ajoutez l'eau de cuisson cuillère par cuillère.
Pour cette étapeBeurre 15 gJus de citron vert 1 c. à s.
feu moyenDressez et parsemez de basilic thaï et du reste des fils de combava.
Pour cette étapeFeuilles de basilic thaï (ou coriandre) 10Feuilles de combava 2½
Astuce
L'eau des pâtes est volontairement peu salée, car la sauce poisson et la pâte de piment le sont déjà. Pour moins de piquant, supprimez les piments frais et gardez seulement la pâte. Avec du lait de coco à la place de la crème, le goût est plus thaï.
Au camping
Une seule casserole suffit : cuisez et égouttez d'abord les pâtes, préparez la sauce dans la même casserole et remettez-y les pâtes. La crème voyage en glacière, les aromates prédécoupés dans un sachet zippé.