Spaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)
Les œufs à la tomate aigres-doux chinois, cuisinés à l'huile d'olive et à l'ail, mêlés à des spaghetti et terminés à l'italienne avec parmesan et basilic.
Préparation
Portez 3 L d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif, environ . Ajoutez le gros sel puis les spaghetti et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant , soit 1 minute de moins qu'indiqué sur le paquet. Remuez la première minute pour qu'ils ne collent pas.
Pour cette étapeGros sel (pour l'eau des pâtes) 1 c. à s.Spaghetti 180 g
feu vif→feu moyen-vifPendant que l'eau chauffe, battez les œufs avec une pincée de sel. Chauffez ⅓ de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, versez les œufs et remuez à grands gestes pendant . Réservez-les dans un bol encore moelleux et baveux.
Pour cette étapeŒufs 3Sel ½ pincée(s)Huile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.
feu moyen-vifMettez le reste de l'huile et l'ail émincé dans la même poêle et faites cuire doucement à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce que l'ail soit blond pâle. L'ail brûlé est amer : passez à la suite dès qu'il colore.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1.6 c. à s.Gousses d'ail 2
feu moyen-douxAjoutez les tomates en morceaux de 2 cm, le sucre, le reste du sel et le piment, et faites sauter à feu moyen-vif pendant . Écrasez les tomates à la spatule jusqu'à obtenir une sauce juteuse, puis ajoutez l'eau des pâtes.
Pour cette étapeTomates mûres moyennes 3Sucre 1 c. à c.Sel 1½ pincée(s)Piment en flocons (facultatif) selon le goûtEau de cuisson des pâtes 80 ml
feu moyen-vifAjoutez les spaghetti égouttés, les œufs et la moitié du parmesan et mélangez vivement à la pince à feu moyen pendant . Quand la sauce enrobe les pâtes et brille, éteignez, ajoutez le basilic déchiré et servez avec le reste du parmesan et du poivre.
Pour cette étapeParmesan râpé 30 gFeuilles de basilic 8Poivre noir selon le goût
feu moyen
Astuce
L'amidon de l'eau de cuisson lie l'huile et le jus de tomate en une sauce onctueuse. Gardez-en une tasse et ajoutez-en un trait si les pâtes semblent sèches. Si les tomates manquent de maturité, 1 c. à c. de concentré de tomate apporte de la profondeur.
Au camping
Pour économiser l'eau, cassez les spaghetti en deux et cuisez-les dans une grande poêle avec juste assez d'eau pour les couvrir, puis utilisez cette eau amidonnée dans la sauce. Avec un seul feu, cuisez d'abord les pâtes, égouttez-les, puis préparez la sauce.