Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomate

Préparation

1. Coupez les tomates en dés de 1 cm et mettez-les dans une petite poêle de 18 cm avec le sucre, le sel et le vinaigre. Faites réduire à feu moyen pendant 7 min en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, que le mélange brille et qu'une cuillère passée au fond laisse un sillon. Versez la confiture de tomate dans un bol.

   Pour cette étapeTomates mûres moyennes 2Sucre 2 c. à c.Sel (pour la confiture) 1 pincée(s)Vinaigre de riz 1 c. à c.

   feu moyen

2. Beurrez le pain des deux côtés. Faites dorer deux tranches à la fois dans une poêle de 26 cm à feu moyen-doux, environ 2 minutes par face en appuyant légèrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes : 1 fournée(s), 4 min au total.

   Pour cette étapePain de mie épais (tranches de 3 cm) 2Beurre mou (pour le toast) 20 g

   feu moyen-doux

3. Battez les œufs avec le lait et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blanc visible. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm, passez à feu doux, versez les œufs et poussez-les lentement au fond avec une spatule en silicone pendant 3 min. Retirez du feu tant qu'ils sont encore brillants et un peu coulants : la chaleur résiduelle les rendra crémeux.

   Pour cette étapeŒufs 4Lait 2 c. à s.Sel (pour les œufs) 2 pincée(s)Beurre (pour les œufs) 10 g

   feu doux

4. Déposez les œufs brouillés en dôme sur le toast et ajoutez au centre une belle cuillerée de confiture de tomate. Parsemez d'oignon vert, de sésame, de piment et de poivre, et dégustez aussitôt.

   Pour cette étapeOignons verts 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.Piment en flocons (facultatif) selon le goûtPoivre noir selon le goût