Œufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)
Un grand classique de la cuisine familiale chinoise : des œufs moelleux sautés avec des tomates aigres-douces.
Préparation
Coupez les tomates en 8 quartiers. Battez les œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent. Ciselez la ciboule.
Pour cette étapeŒufs 3Sel ⅛ c. à c.
Dans une poêle de 26 cm de diamètre, versez les deux tiers de l'huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Versez les œufs et faites-les cuire en remuant à grands gestes. Quand ils sont cuits à 70 % et encore moelleux, réservez-les sur une assiette.
Pour cette étapeHuile neutre 1.4 c. à s.
feu moyen-vifVersez le reste de l'huile dans la même poêle, ajoutez les tomates et faites-les revenir à feu moyen-vif, jusqu'à ce que la peau s'enroule et que le jus sorte.
Pour cette étapeHuile neutre 0.6 c. à s.Tomates (moyennes, bien mûres) 2
feu moyen-vifAjoutez le sucre, le reste du sel et l'eau, et laissez cuire à feu moyen pour former une sauce.
Pour cette étapeSucre 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.Eau 2 c. à s.
feu moyenRemettez les œufs, mélangez délicatement à feu moyen, puis parsemez de ciboule et servez. C'est réussi quand les œufs restent en morceaux moelleux.
Pour cette étapeCiboule ou oignon nouveau 1
feu moyen
Astuce
Si les œufs sont cuits complètement dès le début, ils deviennent caoutchouteux à la fin. Si les tomates ne sont pas assez mûres, ajoutez 1 c. à c. de ketchup.
Au camping
Un petit-déjeuner de camping prêt en 10 minutes. Cassez les œufs dans un bocal à la maison pour ne pas les briser en route ; un réchaud et une poêle suffisent.