Onigirazu au tonkatsu et fromage

Préparation

1. Émincez le chou très finement, pressez-le dans du papier absorbant et mélangez-le à la mayonnaise comme un coleslaw. Incorporez le sésame et le sel du riz au riz tiède en le tranchant à la spatule, puis laissez-le refroidir un peu.

   Pour cette étapeChou blanc 60 gMayonnaise 2 c. à s.Riz japonais cuit et tiède 360 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.Sel (pour le riz) 2 pincée(s)

2. Épongez la ou les côtes (2), entaillez le nerf et aplatissez au dos du couteau en carrés d’environ 10 cm sur 1 cm d’épaisseur (pour qu’ils tiennent dans le nori). Salez, poivrez, puis passez dans la farine, l’œuf battu et le panko en appuyant bien.

   Pour cette étapeCôtes de porc désossées dans le filet, 1 cm d’épaisseur 200 gSel (pour la viande) 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Farine de blé 1½ c. à s.Œufs battus 1Chapelure panko 40 g

3. Versez 1,5 cm d’huile dans une poêle de 24 cm et chauffez à feu moyen environ 5 min jusqu’à 170°C : une miette doit grésiller et remonter aussitôt. Tournez la queue vers l’intérieur et éloignez toute eau.

   Pour cette étapeHuile pour la cuisson 300 ml

   feu moyen

4. Déposez la viande délicatement, vers l’avant, et faites dorer en 1 fois à feu moyen 2 min 30 s par face, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées. Égouttez 2 minutes debout sur une grille, puis badigeonnez les deux faces de sauce tonkatsu.

   Pour cette étapeSauce tonkatsu 2 c. à s.

   feu moyen

5. Étalez un grand morceau de film alimentaire sur la planche et posez-y une feuille de nori, face brillante dessous. Pour chaque onigirazu, étalez la moitié d’une portion de riz (environ 90 g) en un carré fin de 10 cm au centre, superposez le fromage, le tonkatsu laqué et le coleslaw, puis couvrez de l’autre moitié de cette portion en l’aplatissant. Rabattez les quatre coins du nori vers le centre comme une enveloppe, emballez serré dans le film et laissez reposer 5 minutes, jointure dessous.

   Pour cette étapeFeuilles entières d’algue nori grillée 2Tranches de cheddar 2

6. Mouillez un couteau bien aiguisé et coupez par le milieu, film compris, d’un seul geste ; servez face coupée vers le haut. Essuyez la lame avec un linge humide entre chaque coupe pour des couches bien nettes.