Chaussons feuilletés façon torta della nonna

Préparation

1. Crème épaisse : séparez les œufs et gardez un blanc pour dorer. Faites chauffer le lait avec des bandes de zeste de citron (prélevées à l'économe) à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à frémissement au bord, puis coupez le feu. Mélangez dans un bol les jaunes, le sucre et la fécule, versez le lait chaud petit à petit en fouettant, retirez les zestes et remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 min en fouettant sans arrêt et en raclant le fond, jusqu'à ébullition et une crème si épaisse qu'elle tient sur une cuillère. Hors du feu, ajoutez la vanille. Elle contient plus de fécule que la crème de la tarte pour ne pas couler au four.

   Pour cette étapeLait entier 200 mlCitron non traité ½Œufs (jaunes pour la crème, blanc pour dorer) 2Sucre en poudre 50 gFécule de maïs 20 gExtrait de vanille ½ c. à c.

   feu moyen→feu moyen-doux

2. Étalez la crème en couche fine dans un plat large, filmez au contact et réfrigérez 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit froide. Froide, elle garde sa forme et ne fait pas fondre la pâte.

3. Préchauffez le four à 200 °C pendant 15 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Déroulez la pâte et coupez-la en 4 carrés de 12 cm (deux par personne). Gardez les carrés au frais jusqu'au moment de les garnir.

   Pour cette étapePâte feuilletée prête à dérouler 160 g

   four

4. Déposez une bonne cuillerée à soupe de crème froide au centre de chaque carré, humidifiez d'eau une bordure de 1 cm et pliez en diagonale pour former un triangle. Soudez fermement les bords à la fourchette. Badigeonnez le dessus du blanc réservé battu, parsemez de pignons en appuyant légèrement, puis faites une petite entaille sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour laisser sortir la vapeur.

   Pour cette étapePignons de pin 20 g

5. Espacez-les sur la plaque et enfournez au four pendant 16 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, d'un doré profond et colorés dessous. Une pâte pâle reste humide à l'intérieur : laissez-la bien colorer.

   four

6. Laissez refroidir sur une grille 10 min ; la crème à l'intérieur est brûlante, ne croquez pas tout de suite. Saupoudrez de sucre glace au tamis et servez tiède.

   Pour cette étapeSucre glace 2 c. à c.