Tortilla façon okonomiyaki

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre dans la longueur puis en tranches de 3 mm. Taillez le chou en lanières de 5 mm de large et 4 cm de long, émincez finement les oignons nouveaux et hachez le gingembre mariné.

   Pour cette étapePommes de terre 300 gChou blanc 120 gOignons nouveaux (cébettes) 2Gingembre rouge mariné japonais (beni shoga), haché 2 c. à c.

2. Chauffez les deux tiers de l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen, étalez les pommes de terre en une couche régulière et ajoutez une pincée de sel. Couvrez et faites cuire 12 min en les retournant à la spatule toutes les 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées par endroits.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.Sel 0.4 pincée(s)

   feu moyen

3. Ajoutez le chou et faites sauter sans couvercle à feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il soit fondant et sucré. Transférez dans un saladier et laissez tiédir environ 3 minutes.

   feu moyen-vif

4. Dans un autre grand saladier, battez les œufs avec le dashi en poudre et le reste du sel. Ajoutez les pommes de terre et le chou, les oignons nouveaux et le gingembre, et mélangez bien.

   Pour cette étapeŒufs 3Dashi en poudre ½ c. à c.Sel 1.6 pincée(s)

5. Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile et chauffez à feu moyen-vif. Versez la préparation et remuez doucement les bords pendant 20 secondes, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez prendre 4 min. Le chou rend la préparation lâche : le couvercle aide le dessus à cuire. Elle est prête à être retournée quand le bord est pris et le dessous doré.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

6. Couvrez d'une assiette plus grande que la poêle, retournez d'un geste au-dessus de l'évier, faites glisser la tortilla dans la poêle et faites cuire à feu moyen-doux pendant 2 min. Elle est cuite quand le centre est souple et rebondit sous le doigt.

   feu moyen-doux

7. Faites-la glisser sur une assiette, étalez la sauce okonomiyaki avec le dos d'une cuillère et tracez des zigzags de mayonnaise. Parsemez d'aonori et couvrez généreusement de bonite : la chaleur fait danser les copeaux. Coupez en parts et servez aussitôt.

   Pour cette étapeSauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu) 2 c. à s.Mayonnaise 2 c. à s.Aonori (algue verte en paillettes) 1 c. à c.Katsuobushi (copeaux de bonite séchée) 4 g