Tortilla espagnole aux pommes de terre
L'omelette épaisse préférée des Espagnols : pommes de terre et oignon confits doucement à l'huile d'olive, liés aux œufs, dorés dehors et moelleux à cœur.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur puis en tranches de 3 mm. Émincez finement l'oignon en demi-lunes. Mettez le tout dans un saladier, salez avec la moitié du sel et mélangez bien.
Pour cette étapePommes de terre à chair ferme 350 gOignon 100 gSel ½ c. à c.
Versez l'huile dans une poêle antiadhésive de 18 cm (environ 1,5 cm de hauteur) et ajoutez les pommes de terre et l'oignon : ils doivent être presque recouverts. Chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis baissez à feu moyen-doux et laissez confire en retournant de temps en temps à la spatule. C'est prêt quand une tranche s'écrase facilement sous la spatule : tendre et claire, à peine dorée par endroits, jamais croustillante.
Pour cette étapeHuile d'olive (pour confire les pommes de terre, presque tout est égoutté) 200 ml
feu moyen→feu moyen-douxPosez une passoire sur un saladier résistant à la chaleur et égouttez les pommes de terre et l'oignon (gardez l'huile, elle est parfaite pour cuisiner). Dans un grand saladier, battez les œufs avec le reste du sel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de filaments de blanc. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon encore tièdes, enfoncez-les dans l'œuf avec une cuillère et laissez reposer pour qu'ils s'imprègnent.
Pour cette étapeŒufs 3Sel ½ c. à c.
Essuyez la poêle, ajoutez 1 c. à soupe de l'huile égouttée et chauffez à feu moyen-vif pendant 1 minute. Versez la préparation et étalez-la ; pendant les 20 premières secondes, remuez doucement seulement les bords. Baissez à feu moyen-doux et laissez prendre , en secouant la poêle de temps en temps et en passant la spatule tout autour. Elle est prête à être retournée quand le bord est pris et que le dessous est doré lorsqu'on le soulève légèrement.
feu moyen-vif→feu moyen-douxPour la retourner, posez à l'envers sur la poêle une assiette plate plus grande qu'elle. Avec un gant de cuisine, maintenez fermement l'assiette et retournez la poêle d'un geste rapide, au-dessus de l'évier. Ajoutez quelques gouttes d'huile dans la poêle et faites-y glisser la tortilla, face crue en dessous. Rentrez les bords avec la spatule pour les arrondir et faites cuire à feu moyen-doux pendant . En appuyant au centre, il doit être souple mais encore un peu mou : la tortilla sera moelleuse.
feu moyen-douxFaites-la glisser sur une assiette et laissez reposer pour que le cœur se stabilise. Coupez en parts et servez tiède ou à température ambiante.
Astuce
Les pommes de terre à chair ferme donnent les plus belles tranches. Si le retournement vous inquiète, faites d'abord glisser la tortilla sur l'assiette, posez la poêle vide à l'envers par-dessus et retournez les deux ensemble. Sans oignon, vous obtenez l'autre grande classique, la tortilla sin cebolla.
Au camping
Un réchaud et une poêle antiadhésive de 20 cm suffisent. Confisez pommes de terre et oignon à la maison la veille et emportez-les dans la glacière : au camping, il ne reste qu'à mélanger aux œufs et à cuire. Retournez la tortilla avec le couvercle plutôt qu'une assiette et gardez la flamme plus basse qu'à la maison, car les réchauds chauffent fort au centre.