Canada, Amériques · Tourtière québécoise

Friands façon tourtière, trempette érable-moutarde

Name: Friands façon tourtière, trempette érable-moutarde
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Canada
Ingredients: Chapelure 20 g; Lait 30 ml; Porc haché, pas trop maigre 200 g; Oignon râpé 50 g; Gousses d'ail finement râpées 1; Cannelle moulue ¼ c. à c.; Clou de girofle moulu 1 pincée(s); Piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à c.; Thym séché ½ c. à c.; Sel ¾ c. à c.; Poivre noir moulu ¼ c. à c.; Pâte feuilletée abaissée, décongelée 240 g; Œuf (pour la dorure) 1; Graines de sésame 1 c. à c.; Mayonnaise 2 c. à s.; Moutarde de Dijon 2 c. à c.; Sirop d'érable 2 c. à c.

Du porc assaisonné comme une tourtière, à la cannelle, au clou de girofle et au piment de la Jamaïque, roulé dans une pâte feuilletée beurrée et cuit en bouchées de boulangerie, avec une trempette sucrée érable-moutarde.

Personnes2 pers.

Temps total50 min

DifficultéFacile

À propos des portionsLa farce est du porc cru : faites-la toujours cuire entièrement.

Préparation

Faites tremper la chapelure dans le lait . Ajoutez le porc, l'oignon râpé, l'ail, la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, le thym, le sel et le poivre, et mélangez à la main 1 minute jusqu'à ce que la farce soit collante. Pour vérifier l'assaisonnement, faites cuire une petite boulette et goûtez. Lavez-vous les mains dès que vous avez touché le porc cru.
Pour cette étapeChapelure 20 gLait 30 mlPorc haché, pas trop maigre 200 gOignon râpé 50 gGousses d'ail finement râpées 1Cannelle moulue ¼ c. à c.Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Piment de la Jamaïque moulu ¼ c. à c.Thym séché ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.
Déroulez la pâte sur un plan légèrement fariné et coupez-la en longues bandes de 10 cm de large. Déposez un boudin de farce d'environ 3 cm d'épaisseur au centre de chaque bande. Battez l'œuf, badigeonnez un bord long, roulez la pâte sur la farce en gardant la soudure dessous et appuyez fermement sur la soudure avec une fourchette.
Pour cette étapePâte feuilletée abaissée, décongelée 240 gŒuf (pour la dorure) 1
Réservez les boudins à découvert sur un plateau au réfrigérateur ; la pâte froide se coupe net et gonfle mieux. Coupez en tronçons d'environ 5 cm pour obtenir 6 friands et disposez-les soudure dessous, espacés, sur une plaque couverte de papier cuisson. Dorez le dessus avec le reste de l'œuf, faites 2 ou 3 entailles en biais et parsemez de sésame.
Pour cette étapeGraines de sésame 1 c. à c.
Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C (four) pour , jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et d'un doré profond. Ouvrez-en un : la farce ne doit plus être rosée et le jus doit être clair (au moins 71 °C à cœur).
four
Pendant la cuisson, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le sirop d'érable. Laissez tiédir les friands 5 minutes et servez-les chauds avec la trempette.
Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Moutarde de Dijon 2 c. à c.Sirop d'érable 2 c. à c.

Astuce

Congelez les friands coupés et crus, puis enfournez-les sans décongeler à 200 °C en ajoutant 5 à 8 minutes : vous en aurez des tout chauds quand vous voudrez. Un peu de pomme finement râpée dans la farce la rend encore plus juteuse. Travaillez la pâte feuilletée bien froide pour que les feuillets se dessinent.

Au camping

Faites-les cuire à la maison et réchauffez-les dans une poêle en fonte couverte à feu doux, ou transportez les friands crus au frais dans la glacière et faites-les cuire dans une cocotte en fonte chemisée de papier cuisson, braises dessus et dessous, vers 200 °C pendant 25 à 30 minutes. La farce est du porc cru : gardez-la sous 5 °C.